食品生产加工过程应防止交叉污染，确保产品适合消费者食用，并符合哪些要求？
题目
食品生产加工过程应防止交叉污染，确保产品适合消费者食用，并符合哪些要求？
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第1题：
食品安全可解释为（）。
- A、确保食品不会对消费者构成任何危害
- B、当食品被加工调理和/或食用时，确保该食品不会对消费者构成任何危害
- C、按照预期的食用方法，确保食品不会对消费者构成任何危害
- D、当食品被加工调理和/或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会对消费者构成任何危害
正确答案:D -
第2题：
食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（）交叉污染。
- A、待加工食品与直接入口食品
- B、原料与成品
- C、水产品与鸡鸭鹅
- D、防腐剂和半成品
正确答案:A,B -
第3题：
食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
正确答案:科学；合理；物理性污染；防止待加工食品与直接入口食品 -
第4题：
食品加工人员进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。
正确答案:正确 -
第5题：
生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，并符合哪些要求？
正确答案: （1）属于城市供水的，应按当地卫生行政部门要求每年检测并取得官方出具的检测合格证明；
（2）属于自备水源的，应在使用前经当地卫生行政部门检测合格；使用中应至少每半年检测一次并取得官方出具的检测合格证明；
（3）进口国（地区）对水质有明确要求的，按相关要求执行；
（4）储水设施、输水管道应用无毒材料制成，出水口应有防止回流的装置。储水设施应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护；
（5）非生产加工用水应在充分标识的独立系统中循环，不得进入生产加工用水系统。 -
第6题：
出口食品生产企业的厂区环境应避免污染，并符合哪些要求？
正确答案: （1）企业选址应远离有毒有害场所及其他污染源，其设计和建造应避免形成污垢聚集、接触有毒材料，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；
（2）生产区域宜与非生产区域隔离，否则应采取有效措施使得生产区域不会受到非生产区域污染和干扰；
（3）建有与生产能力相适应并符合卫生要求的原料、辅料、成品、化学物品和包装物料的储存设施，以及污水处理、废弃物和垃圾暂存等设施；
（4）主要道路应铺设适于车辆通行的硬化路面（如混凝土或沥青路面等），路面平整、无积水、无积尘；
（5）避免存有卫生死角和蚊蝇孳生地，废弃物和垃圾应用防溢味、不透水、防腐蚀的容器具盛放和运输，放置废弃物和垃圾的场所应保持整洁，废弃物和垃圾应及时清理出厂；
（6）卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，保持足够的自然通风或机械通风，保持清洁、无异味；
（7）排水系统应保持畅通、无异味；
（8）应有防鼠、防虫蝇设施，不得使用有毒饵料；不宜饲养与生产加工无关的动物，为安全目的饲养的犬只等不得进入生产区域；
（9）生产中产生的废水、废料、烟尘的处理和排放应符合国家有关规定。 -
第7题：
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）
- A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
- B、避免食品接触不洁物
- C、防止原料与成品交叉污染
- D、避免食品接触有毒物
正确答案:A,B,C,D -
第8题：
食品生产加工企业生产加工食品所用的（）、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于（），必须选购获证企业的产品。
正确答案:原材料；生产许可证管理的 -
第9题：
问答题出口食品生产企业应保证其生产和管理人员适合其岗位需要，并应符合哪些要求？正确答案： （1）进入生产区域应保持良好的个人清洁卫生和操作卫生；进入车间时应更衣、洗手、消毒；工作服、帽和鞋应消毒并保持清洁卫生；
（2）与食品生产相关的人员应经体检合格后方可上岗并每年进行健康检查，凡出现伤口感染或者患有可能污染食品的皮肤病、消化道疾病或呼吸道疾病者，应立即报告其症状或疾病，不得继续工作；
（3）从事监督、指导、员工培训的卫生质量管理人员，应熟悉国家和相关进口国（地区）的相关法律法规、食品安全卫生标准，具备适应其工作相关的资质和能力，考核合格后方可上岗。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题出口食品生产企业的厂区环境应避免污染，并符合哪些要求？正确答案： （1）企业选址应远离有毒有害场所及其他污染源，其设计和建造应避免形成污垢聚集、接触有毒材料，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；
（2）生产区域宜与非生产区域隔离，否则应采取有效措施使得生产区域不会受到非生产区域污染和干扰；
（3）建有与生产能力相适应并符合卫生要求的原料、辅料、成品、化学物品和包装物料的储存设施，以及污水处理、废弃物和垃圾暂存等设施；
（4）主要道路应铺设适于车辆通行的硬化路面（如混凝土或沥青路面等），路面平整、无积水、无积尘；
（5）避免存有卫生死角和蚊蝇孳生地，废弃物和垃圾应用防溢味、不透水、防腐蚀的容器具盛放和运输，放置废弃物和垃圾的场所应保持整洁，废弃物和垃圾应及时清理出厂；
（6）卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，保持足够的自然通风或机械通风，保持清洁、无异味；
（7）排水系统应保持畅通、无异味；
（8）应有防鼠、防虫蝇设施，不得使用有毒饵料；不宜饲养与生产加工无关的动物，为安全目的饲养的犬只等不得进入生产区域；
（9）生产中产生的废水、废料、烟尘的处理和排放应符合国家有关规定。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。正确答案： 科学,合理,物理性污染,防止待加工食品与直接入口食品解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食品生产加工过程应防止交叉污染，确保产品适合消费者食用，并符合哪些要求？正确答案： （1）加工工艺应设计合理，防止交叉污染；根据加工工艺和产品特性，通过物理分隔或时间交错，将不同清洁卫生要求的区域分开设置，控制加工区域人流、物流方向，防止交叉污染；
（2）根据加工工艺、产品特性和预期消费方式，控制加工时间、产品温度和车间的环境温度，保证温度测量装置的准确性并定期进行校准；
（3）应对速冻、冷藏、冷却、热处理、干燥、辐照、化学保藏、真空或改良空气包装等与食品安全卫生密切相关的特殊加工环节进行有效控制，应有科学的依据或国际公认的标准证明该环节采取的措施能够满足安全卫生要求；
（4）建立并有效执行生产设备、工具、容器、场地等清洗消毒程序，班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查；
（5）盛放食品的容器不得直接接触地面；对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并由专人及时处理，其容器和运输工具及时消毒；
（6）加工过程中产生的废水、废料不得对产品及车间卫生造成污染；
（7）内外包装过程应防止交叉污染，必要时内外包装间应分开设置；用于包装食品的内、外包装材料符合安全卫生标准并保持清洁和完整，防止污染食品；再次利用的食品内外包装材料要易于清洁，必要时要进行消毒；包装标识应符合国家和相关进口国（地区）有关法律法规标准要求；包装物料间应保持干燥，内、外包装物料分别存放，避免受到污染。解析： 暂无解析 -
第13题：
《食品卫生法》对食品的基本卫生要求是（）。
- A、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
- B、食品应当供人食用或者饮用，符合应当有的营养要求。
- C、食品应当无污染，符合特有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。
- D、食品应当用食品原料加工，具有供人食用、满足生理需要的功能。
正确答案:A -
第14题：
有机食品是指（） ①生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，根据要求和标准生产加工并通过独立的机构认证的一切农副产品 ②是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称 ③产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用相应标志的优质农产品及其加工产品 ④国际上对无污染天然食品的统称
- A、①②
- B、②③
- C、②④
- D、①④
正确答案:D -
第15题：
餐饮业卫生规范的要求包括（）
- A、菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用
- B、保持食品加工经营场所的良好卫生条件
- C、防止生熟食品交叉污染
- D、只能使用集中消毒的餐具
- E、操作人员的个人卫生
正确答案:B,C,E -
第16题：
食品加工操作是指（）
- A、食品从原料加工到烹饪完成的过程
- B、食品从烹饪到供消费者食用的过程
- C、食品从采购到供消费者食用的过程
正确答案:C -
第17题：
出口食品生产企业应保证其生产和管理人员适合其岗位需要，并应符合哪些要求？
正确答案: （1）进入生产区域应保持良好的个人清洁卫生和操作卫生；进入车间时应更衣、洗手、消毒；工作服、帽和鞋应消毒并保持清洁卫生；
（2）与食品生产相关的人员应经体检合格后方可上岗并每年进行健康检查，凡出现伤口感染或者患有可能污染食品的皮肤病、消化道疾病或呼吸道疾病者，应立即报告其症状或疾病，不得继续工作；
（3）从事监督、指导、员工培训的卫生质量管理人员，应熟悉国家和相关进口国（地区）的相关法律法规、食品安全卫生标准，具备适应其工作相关的资质和能力，考核合格后方可上岗。 -
第18题：
食品生产企业产品防护除防止物料与食品的交叉污染外，还应防止（）
- A、人员的污染
- B、设备、工具、容器的污染
- C、车间环境的污染
正确答案:A,B,C -
第19题：
有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。
正确答案:正确 -
第20题：
食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）？
- A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
- B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
- C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
- D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
正确答案:A,B,C,D -
第21题：
多选题餐饮业卫生规范的要求包括（）A菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用
B保持食品加工经营场所的良好卫生条件
C防止生熟食品交叉污染
D只能使用集中消毒的餐具
E操作人员的个人卫生
正确答案： E,A解析： 餐饮业卫生规范的要求包括保证原料质量和贮存条件符合要求，保持食品加工经营场所良好的卫生条件，注意操作人员的个人卫生，防止生熟食品交叉污染，餐具和饮具的清洗、消毒和保洁应符合相应的标准和规范等。但不能要求菜肴制成后立即售出或提供消费者食用，也不能要求只使用集中消毒的餐具。 -
第22题：
问答题生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，并符合哪些要求？正确答案： （1）属于城市供水的，应按当地卫生行政部门要求每年检测并取得官方出具的检测合格证明；
（2）属于自备水源的，应在使用前经当地卫生行政部门检测合格；使用中应至少每半年检测一次并取得官方出具的检测合格证明；
（3）进口国（地区）对水质有明确要求的，按相关要求执行；
（4）储水设施、输水管道应用无毒材料制成，出水口应有防止回流的装置。储水设施应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护；
（5）非生产加工用水应在充分标识的独立系统中循环，不得进入生产加工用水系统。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题食品加工操作是指（）A食品从原料加工到烹饪完成的过程
B食品从烹饪到供消费者食用的过程
C食品从采购到供消费者食用的过程
正确答案： B解析： 暂无解析