俄罗斯：生产含有面粉的产品，所用的面粉必须通过（）和外来物质。

第1题：

第2题：

面粉按用途可分为一般面粉和专用面粉。

正确答案:正确

第3题：

某面粉厂除生产面粉外，还生产饮料，酒精，纸张等这是采取农业经营战略中的（）。

• A、产品开发战略
• B、产品多样化战略
• C、产品一体化战略
• D、合理选择技术战略

正确答案:B

第4题：

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

正确答案:蛋白质

第5题：

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

正确答案:错误

第6题：

下列几种面粉产品，何者含有最高之纤维素（）

• A、粉心粉
• B、高筋粉
• C、低筋粉
• D、全麦面粉

正确答案:D

第7题：

做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

正确答案:正确

第8题：

制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

• A、熟面粉
• B、澄粉
• C、玉米粉
• D、糯米粉

正确答案:A

第9题：

面粉中含有的化学成份有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:蛋白质、糖类、脂肪、灰分（矿物质）、水份、少量的维生素和酶类

第10题：

面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。

正确答案:灰分

第11题：

第12题：

第13题：

面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。

正确答案:白；低

第14题：

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

• A、水分
• B、脂肪
• C、淀粉
• D、矿物质

正确答案:C

第15题：

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

• A、面粉和食油
• B、面粉、鸡蛋和食油
• C、面粉、水和食油
• D、面粉、面种和食油

正确答案:A

第16题：

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

• A、维生素
• B、全水分
• C、蛋白质
• D、粒子粗细

正确答案:C

第17题：

面粉内含有70％以上的淀粉。

正确答案:正确

第18题：

面粉生产企业采购面粉包装袋时不用索取供方的许可证和产品合格证明材料。

正确答案:错误

第19题：

面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。

正确答案:正确

第20题：

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

• A、油酥面粉
• B、面包面粉
• C、蛋糕粉
• D、小麦面粉

正确答案:C

第21题：

在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。

正确答案:面筋蛋白；脂肪

第22题：

第23题：