更多“连续蒸煮类型及优缺点？”相关问题
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第1题：
卡米尔连续蒸煮器上下几部分？
正确答案: 浸渍区、加热区、蒸煮区、热扩散洗涤区、冷却区。 -
第2题：
连续蒸煮器中的计量装置和喂料装置主要有哪些类型？
正确答案: 连续蒸煮器中的计量装置主要有格仓转子式计量器、双销鼓计量器、双波轮计量器、双螺旋计量器。连续蒸煮器中的喂料装置主要有格仓转子的低压喂料器、转子高压喂料器、高压喂料器、螺旋喂料器。 -
第3题：
塔式连续蒸煮器的蒸煮锅的主要结构构成？
正确答案: 结构：锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器。用于将木片与多余药液分离，筒体由几段不同直径的筒节组成，锅各区设有抽出药液的滤网，锅中心设有不同长度的同心套管，锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成。中心管顶部有冷黑液分布器。 -
第4题：
蒸煮时，设备及加装盲板处的低点进行排凝液的目的是排除系统低点的油或者油水混合物，防止蒸煮系统产生死角而使蒸煮不合格。（）
正确答案:正确 -
第5题：
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
- A、烤、煮、蒸、炒
- B、煮、烤、蒸、炒
- C、炒、烤、煮、蒸
- D、烤、蒸、煮、炒
正确答案:A -
第6题：
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。
正确答案:正确 -
第7题：
粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（）。
- A、蒸煮罐
- B、冷凝器
- C、后熟器
- D、连续稀释器
正确答案:D -
第8题：
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
正确答案:糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。 -
第9题：
简述连续蒸煮设备。
正确答案:（1）蒸煮罐：长圆筒，粉浆下端进，正对蒸汽入口，糊化醪上端出；罐直径不宜太大，防止过大的返混运动，培养基先进先出
（2）蒸煮锅：①时间长，蒸汽耗量大，设备利用率低；②操作不稳定，高温蒸汽突然遇冷，振动大；③蒸汽与料混合不匀，易发生焦化与夹生，降低出酒率. ④锥形锅加工难度大，圆锥部分很易磨损
（3）加热器：①结构：三层直径不同的套管组成，内、中层；管壁上钻有小孔，套管用法兰连接；②工作原理：粉浆流径中层管，高压加热蒸汽从内外两层进入，穿过小孔向粉浆液流中喷射；③特点：气液接触均匀，加热比较全面；在很短时间内可使粉浆达到规定的蒸煮温度。
（4）后熟器：前三个下进料上出料，不进蒸汽加热，只保温，构造与蒸煮罐相同，由多个组成，保证保温时间。最后一个后熟器（气液分离器）侧上部进料下出料不加热 ，分离二次蒸汽降温，蒸汽上部出以供粉浆罐预热。 -
第10题：
问答题简述连续蒸煮设备。正确答案： （1）蒸煮罐：长圆筒，粉浆下端进，正对蒸汽入口，糊化醪上端出；罐直径不宜太大，防止过大的返混运动，培养基先进先出
（2）蒸煮锅：①时间长，蒸汽耗量大，设备利用率低；②操作不稳定，高温蒸汽突然遇冷，振动大；③蒸汽与料混合不匀，易发生焦化与夹生，降低出酒率. ④锥形锅加工难度大，圆锥部分很易磨损
（3）加热器：①结构：三层直径不同的套管组成，内、中层；管壁上钻有小孔，套管用法兰连接；②工作原理：粉浆流径中层管，高压加热蒸汽从内外两层进入，穿过小孔向粉浆液流中喷射；③特点：气液接触均匀，加热比较全面；在很短时间内可使粉浆达到规定的蒸煮温度。
（4）后熟器：前三个下进料上出料，不进蒸汽加热，只保温，构造与蒸煮罐相同，由多个组成，保证保温时间。最后一个后熟器（气液分离器）侧上部进料下出料不加热 ，分离二次蒸汽降温，蒸汽上部出以供粉浆罐预热。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？正确答案： 糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。正确答案： 粉浆罐→粉浆泵→蒸煮罐→后熟器→最后一个后熟器（气液分离器）→真空冷却器→连续糖化罐→液体曲贮罐→糖化醪泵→喷淋冷却器→混合冷凝器→蒸汽喷射器→热水箱
蒸煮器：下进上出特点：蒸煮温度可高可低；节省能耗；设备简单，操作容易，制造方便。
后熟器：上进下出特点：后熟器不再加入蒸汽，保持温度，起到维持一定时间的后熟作用；最后一个后熟器：是主要起到气液分离的作用，使经加热、后熟的蒸煮醪分离出一部分二次蒸汽并使之降温。解析： 暂无解析 -
第13题：
蒸煮置换的注意事项是（）。
- A、注意温度不可升得太快
- B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
- C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度
- D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
比较塔式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器的异同点？（从作用和原理上考虑）
正确答案: 塔式连续蒸煮器（卡米尔连续蒸煮器）是国外应用最广的一种连续蒸煮流程，对各种蒸煮方法和原料有较大的适应性，除了主要用于硫酸盐法蒸煮外，还可用于中性亚硫酸盐法、酸性SP法和预水解硫酸盐法，可生产可漂浆溶解浆、本色浆和半化学浆。原谅由针叶材，锯屑及草类纤维原谅。横管式连续蒸煮器属于高温快速蒸煮设备，蒸煮周期短，适用于密度小，可压缩性大，易形成料塞及药液吸收性强的原料，采用双喷放横贯连续蒸煮器流程。 -
第15题：
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
正确答案: 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器，用于将木片与多余药液分离；锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成，中心管顶部有冷黑液分布器。间歇式蒸煮锅锅顶主要采用锅盖密封，由于采用全压喷放，锅底部有放料口，连接放料弯管、放料阀、放料管等，还有蒸汽入口，内表面有滤网。 -
第16题：
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。
- A、蒸煮12小时
- B、蒸煮24小时
- C、蒸煮排出的水清洁
- D、蒸煮时水满塔
正确答案:C -
第17题：
罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是（）。
正确答案:利用料液的余热在一定压力和温度下维持一定时间连续蒸煮 -
第18题：
连续蒸煮糖化设备有（）、（）和（）三种形式。
正确答案:罐式；管式；柱式 -
第19题：
罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。
正确答案:气液分离 -
第20题：
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
正确答案: 粉浆罐→粉浆泵→蒸煮罐→后熟器→最后一个后熟器（气液分离器）→真空冷却器→连续糖化罐→液体曲贮罐→糖化醪泵→喷淋冷却器→混合冷凝器→蒸汽喷射器→热水箱
蒸煮器：下进上出特点：蒸煮温度可高可低；节省能耗；设备简单，操作容易，制造方便。
后熟器：上进下出特点：后熟器不再加入蒸汽，保持温度，起到维持一定时间的后熟作用；最后一个后熟器：是主要起到气液分离的作用，使经加热、后熟的蒸煮醪分离出一部分二次蒸汽并使之降温。 -
第21题：
柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
正确答案:加热器；后熟器；冷凝器 -
第22题：
填空题罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是（）。正确答案： 利用料液的余热在一定压力和温度下维持一定时间连续蒸煮解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题连续蒸煮工艺有什么优点？正确答案： 连续蒸煮较间歇蒸煮具有如下的：
（1）淀粉利用率高蒸煮醪的质量可以从外观色度，味道和淀粉颗粒来判断半成品的质量指标，但最终还是以出酒率来比较，连续蒸煮的出酒率比间歇蒸煮高。影响出酒率的原因主要为：间歇蒸煮在高温下停留时间较长，引起糖分的分解，尤其在锅壁上不易与水接触的地方易形成焦糖或氨基糖。其次，间歇蒸煮设备容积大，加热不均匀，有时尚出现未蒸透的颗粒，从而降低淀粉利用率。
（2）设备利用率高连续蒸煮与间歇蒸煮相比，减少了加水加料，升温和吹醪等非蒸煮时间，因次，设备利用率可提高50%以上，但是连续蒸煮也要另外增加一些辅助设备，例如预煮锅、后熟器等。
（3）热能利用率高间歇蒸煮每次都需要加热锅壁，并且无法利用二次蒸汽，所以连续蒸煮每吨原料可节省蒸汽25---30公斤，此外，连续蒸煮用汽均匀，大大减少造成高峰用汽幅度，使供汽均衡。
（4）劳动生产率高由于连续蒸煮是在较稳定条件下连续进行，所以劳动条件可以改善，并为连续生产自动化创造了条件。解析： 暂无解析