绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。
题目
绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。
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参考答案和解析
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第1题：
绿茶的揉捻压力掌握原则是：( )。
A.嫩叶轻压短揉
B.老叶重压长揉
C.混合叶解块筛分，筛面叶复揉
D.嫩叶重压长揉
E.老叶轻压短揉
正确答案：ABC
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第2题：
绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第3题：
红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。
- A、轻—重—轻的加压原则
- B、嫩叶轻压短揉
- C、老叶重压长揉
- D、少轻多重
正确答案:A,B,C -
第4题：
绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半
正确答案:错误 -
第5题：
（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。
- A、红茶
- B、绿茶
- C、青茶
- D、白茶
正确答案:B -
第6题：
绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
正确答案:正确 -
第7题：
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案:B -
第8题：
绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
- A、高温杀青，先高后低
- B、高温杀青，保持恒温
- C、抛闷结合，多抛少闷
- D、嫩叶老杀，老叶嫩杀
正确答案:A,C,D -
第9题：
揉捻原则是（）。
- A、嫩叶轻压短揉
- B、老叶重压长揉
- C、解决分筛，多次揉捻
- D、以上都是
正确答案:D -
第10题：
原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）。
- A、热揉
- B、冷揉
- C、揉捻时间短
- D、不加压
正确答案:A -
第11题：
绿茶揉捻的首要目的是（）。
- A、卷紧茶条，缩小体积
- B、卷紧茶条，塑造外形
- C、适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
- D、散发水气，减轻水闷味
- E、嫩叶热揉，老叶冷揉
正确答案:C -
第12题：
单选题揉捻原则是（）。A嫩叶轻压短揉
B老叶重压长揉
C解决分筛，多次揉捻
D以上都是
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。
A.鲜叶→萎凋→干燥
B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案：B
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第14题：
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ ）。
A.绿茶初制
B.红茶初制
C.白茶初制
D.青茶初制
正确答案：D
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第15题：
在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。
- A、长
- B、短
- C、相同
- D、无法相比
正确答案:B -
第16题：
在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
正确答案:错误 -
第17题：
绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
- A、冷揉和热揉
- B、快揉和慢揉
正确答案:A -
第18题：
在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。
- A、1～2分钟
- B、5～10分钟
正确答案:B -
第19题：
绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
- A、冷揉和热揉
- B、快揉和慢揉
- C、重揉和轻揉
- D、紧揉和松揉
正确答案:A -
第20题：
在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。
- A、90%以上芽叶成条，且条索紧卷
- B、80%以上叶细胞破损
- C、茶汁充分外溢粘附于叶表面
- D、散发出浓郁的果香味
正确答案:A,B,C -
第21题：
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
正确答案:B -
第22题：
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
- A、绿茶初制
- B、红茶初制
- C、白茶初制
- D、青茶初制
正确答案:D -
第23题：
绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
- A、分筛复揉
- B、增加揉捻时间
- C、增加揉捻机转速
- D、增加揉捻压力
- E、减轻揉捻压力
正确答案:A