绿茶精致的目的要求？

题目

绿茶精致的目的要求？

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1.根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等。A、烘青绿茶、蒸青绿茶B、炒青绿茶、蒸青绿茶C、炒青绿茶、烘青绿茶D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

2.绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。A、炒青绿茶B、敬亭绿雪C、天山绿茶D、石亭绿茶

3.名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。A.30％；B.25％；C.15%；D.10%.

4.冲泡程序完整细腻,所有的茶具精巧可爱、精致细腻,堪称六大茶类之首的是:( )A.红茶B.绿茶C.白茶D.乌龙茶

参考答案和解析
正确答案: （1）整饰外形，分做花色
（2）分离老嫩，划分级别
（3）剔除劣杂，提高净度
（4）适度干燥，确保品质
（5）调剂差异，稳定质量
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  • 第1题：

    名优绿茶外形项目的品质系数为()

    A.30%

    B.25%

    C.15%

    D.10%


    正确答案：A

  • 第2题：

    以下哪项符合进店接待中三种以上免费饮料的要求（）。

    • A、可乐、雪碧、绿茶
    • B、可乐、绿茶、红茶
    • C、雪碧、绿茶、咖啡
    • D、咖啡、奶茶、绿茶

    正确答案:C

  • 第3题：

    绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。

    • A、比绿茶的略低
    • B、与绿茶的相当
    • C、比绿茶的略高
    • D、比绿茶的高很多

    正确答案:A

  • 第5题：

    绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    名优绿茶外形项目的品质系数为（）

    • A、30%
    • B、25%
    • C、15%
    • D、10%

    正确答案:A

  • 第8题：

    绿茶香气项目的品质系数为（）。

    • A、30%
    • B、25%
    • C、15%
    • D、10%

    正确答案:B

  • 第9题：

    绿茶杀青的主要目的是什么？


    正确答案: （1）破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色香味。
    （2）散发青气，发展茶香。
    （3）改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成。
    （4）蒸发一部分水分，使叶质变为柔软，增加韧性，便于揉捻成条。

  • 第10题：

    花茶主要是用绿茶中的（）和香花窨制而成。

    • A、烘青绿茶
    • B、炒青绿茶
    • C、晒青绿茶
    • D、蒸青绿茶

    正确答案:A

  • 第11题：

    “五致”指的是：（）

    • A、标致、细致、雅致、精致、极致
    • B、景致、细致、精致、雅致、极致
    • C、标致、细致、精致、雅致、别致
    • D、标致、格致、精致、雅致、极致

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为（）
    A

    炒青绿茶

    B

    烘青绿茶

    C

    蒸青绿茶

    D

    晒清绿茶


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    属于有效沟通要求的是

    A、传送

    B、精致

    C、有方向

    D、准确

    E、及时修正


    参考答案：D

  • 第14题：

    精致绿茶审评的八项因子，一般外形占其中三项，而内质占五项。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    细嫩名优绿茶水温要求达到80℃～85℃。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    绿茶加工杀青的目的是什么？


    正确答案:（1）利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质发生酶性氧化，防止叶色变红确保绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
    （2）在湿热作用下，使叶内具有青臭气的低沸点芳香物质随水分挥发，高沸点芳香物质显露出来，增进茶香。
    （3）适当蒸发叶内水分降低叶细胞的膨胀压力、使叶质柔软，为揉捻制造条件。

  • 第17题：

    国家最新《茶叶感官审评方法》中删除了“名优绿茶”、“普通绿茶”，改为（）。

    • A、绿茶
    • B、大众绿茶
    • C、大宗绿茶
    • D、品牌绿茶

    正确答案:A

  • 第18题：

    名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。


    正确答案:可溶性物质

  • 第19题：

    名优绿茶外形项目的品质系数为（）。


    正确答案:30%

  • 第20题：

    正确的绿茶工艺要求（）、（）、（）。


    正确答案:高温杀青；适度揉捻；及时干燥

  • 第21题：

    杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？


    正确答案:（1）钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；
    （2）散发青草气，发展茶香；
    （3）蒸发部分水份，便于揉捻成形。

  • 第22题：

    从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（）

    • A、炒青绿茶
    • B、烘青绿茶
    • C、蒸青绿茶
    • D、晒清绿茶

    正确答案:A,B,C,D

  • 第23题：

    问答题
    绿茶加工杀青的目的是什么？

    正确答案： （1）利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质发生酶性氧化，防止叶色变红确保绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
    （2）在湿热作用下，使叶内具有青臭气的低沸点芳香物质随水分挥发，高沸点芳香物质显露出来，增进茶香。
    （3）适当蒸发叶内水分降低叶细胞的膨胀压力、使叶质柔软，为揉捻制造条件。
    解析： 暂无解析

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