杀青过程中，由温度引起的（）是杀青叶质量变化及形成的主要因素。

第1题：

第2题：

所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。

正确答案:正确

第3题：

在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。

正确答案:错误

第4题：

绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

• A、冷揉和热揉
• B、快揉和慢揉

正确答案:A

第5题：

“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）

正确答案:错误

第6题：

绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

• A、高温杀青，先高后低
• B、高温杀青，保持恒温
• C、抛闷结合，多抛少闷
• D、嫩叶老杀，老叶嫩杀

正确答案:A,C,D

第7题：

输电线路运行过程中引起导线线长变化的主要因素是（）

• A、比载
• B、应力
• C、温度
• D、档距

正确答案:B,C

第8题：

（）是通过青叶吸收筒体的传导热和辐射热，提高叶温破坏酶的活性。

• A、乌龙茶炒青机
• B、混合型蒸汽杀青机
• C、滚筒杀青机
• D、微波杀青机

正确答案:A

第9题：

绿茶杀青应掌握的原则是（）。

• A、高温杀青，先高后低
• B、多透（抛）少闷，闷透（抛）结合
• C、嫩叶老杀，老叶嫩杀
• D、以上都是

正确答案:D

第10题：

物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

• A、湿度
• B、日光
• C、气体
• D、包装物

正确答案:A,B,D

第11题：

第12题：

第13题：

杀青过程中，较少的散失水分称（）。

• A、老杀
• B、嫩杀
• C、干杀
• D、湿杀

正确答案:B

第14题：

绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半

正确答案:错误

第15题：

所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。

正确答案:正确

第16题：

条形名优绿茶干茶外形空松的原因除了杀青叶含水量过低，还有可能是（）。

• A、揉捻时间太短
• B、揉捻时间过长
• C、杀青温度偏低
• D、杀青温度过高

正确答案:A

第17题：

杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。

• A、比绿茶的略低
• B、与绿茶的相当
• C、比绿茶的略高
• D、比绿茶的高很多

正确答案:A

第18题：

空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

正确答案:氧化作用

第19题：

绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。

• A、花青
• B、水闷味
• C、生青气
• D、酸馊味

正确答案:C

第20题：

绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。

正确答案:错误

第21题：

有效金属质量是指在动态过程中，其温度变化速度（）饱和温度变化速度的那部分金属的质量。

正确答案:接近

第22题：

在储存过程中影响中药质量变化的主要因素是（）

• A、含水量
• B、化学成分
• C、中药的性质
• D、细菌污染情况
• E、储存温度

正确答案:A

第23题：