制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。
题目
制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。
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第1题：
工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。
- A、50%左右
- B、50%～55%
正确答案:C -
第2题：
工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。
- A、青黄色
- B、黄色
- C、新铜色
- D、深红色
正确答案:C -
第3题：
工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。
- A、黄色
- B、红色
正确答案:C -
第4题：
“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。
- A、一芽一叶为主
- B、一芽二、三叶为主
- C、一芽三四叶为主
- D、没有明确要求
正确答案:B -
第5题：
外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润。内质香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘；汤色红亮；叶底红匀细软。是对（）品质特征的描述。
- A、正山小种红茶
- B、云南滇红
- C、坦洋工夫红茶
- D、祁门红茶
正确答案:D -
第6题：
清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。
- A、六安瓜片
- B、君山银针
- C、黄山毛峰
- D、滇红工夫红茶
正确答案:C -
第7题：
传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。
- A、偏轻
- B、偏重
正确答案:A -
第8题：
大叶种工夫红茶与小叶种工夫红茶的区别主要在（）方面。
- A、外形条索
- B、内质香气与滋味
- C、叶底厚实度
- D、外形净度
正确答案:A,B,C -
第9题：
香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。
- A、六安瓜片
- B、君山银针
- C、黄山毛峰
- D、滇红工夫红茶
正确答案:A -
第10题：
工夫茶指（）
- A、一种泡茶的技法
- B、工夫红茶
- C、条红茶
- D、制作费工的茶叶
正确答案:A -
第11题：
滇红工夫红茶香气清高、味道甘鲜。
正确答案:错误 -
第12题：
填空题红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来，其外形、叶、碎、（）、（）规格分清，色泽乌黑油润，内质、香味浓强、鲜爽，汤色红艳，叶底红亮。正确答案： 片,末解析： 暂无解析 -
第13题：
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
- A、蒸发一部分水分
- B、使酶的活性提高
- C、为发酵打基础
- D、促进内含物的变化
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
正确答案:错误 -
第15题：
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。
- A、灰绿
- B、黄绿
- C、浅绿
- D、暗绿
正确答案:D -
第16题：
工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
- A、50%以上
- B、60%以上
- C、70%以上
- D、80%以上
正确答案:D -
第17题：
制作工夫红茶，一般要求鲜叶采摘标准是（）。
- A、单芽头
- B、一芽一叶
- C、一芽二、三叶
- D、一芽三、四叶
- E、一芽四叶及对夹叶
正确答案:C -
第18题：
红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来，其外形、叶、碎、（）、（）规格分清，色泽乌黑油润，内质、香味浓强、鲜爽，汤色红艳，叶底红亮。
正确答案:片；末 -
第19题：
优质大叶种工夫红茶汤色一般用（）描述。
- A、红亮
- B、红艳
- C、红黄
- D、橙黄
正确答案:B -
第20题：
在红茶审评术语中：乌黑油润：亦称“乌润”，深黑而富有光泽。一般用在对嫩度较好的（）
- A、大叶种高档红茶
- B、高档工夫红茶
- C、中小叶种高档红茶
- D、高档小种红茶
正确答案:C -
第21题：
汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（）的品质特点。
- A、六安瓜片
- B、君山银针
- C、黄山毛峰
- D、滇红工夫红茶
正确答案:D -
第22题：
按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。
- A、叶色深的鲜叶适制红茶
- B、叶色浅的鲜叶适制绿茶
- C、茶多酚含量高的鲜叶适制红茶
- D、叶片柔软的鲜叶适制青茶
- E、花青素含量高的鲜叶适制绿茶
正确答案:C -
第23题：
滇红工夫红茶内质的品质特点是（）。
- A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
- B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
- C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
- D、香气清高、味道甘鲜
正确答案:C