工夫红茶揉捻的目的是（）。A、挤出茶汁，有利于冲泡B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运

题目

工夫红茶揉捻的目的是（）。

  • A、挤出茶汁，有利于冲泡
  • B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
相似考题

1.“滇红”工夫茶条索松散原因（ ）。A.萎凋偏轻B.揉捻压力太轻C.揉捻时间短D.发酵偏轻

2.“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（ ）。A.揉捻不足B.揉捻过度C.发酵不足D.发酵过度

3.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（ ）。A.叶片90%以上成条，且条索紧卷B.80%以上叶细胞破损C.茶汁充分外溢粘附于叶表面D.散发出浓郁的果香味

4.红茶根据加工方法不同可分为()A、炒青、烘青、晒青B、紧压茶、散茶C、工夫、红碎、小种D、毛茶、精制茶

更多“工夫红茶揉捻的目的是（）。A、挤出茶汁，有利于冲泡B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运”相关问题

  • 第1题：

    “滇红”工夫茶条索松散原因（）。

    • A、萎凋偏轻
    • B、揉捻压力太轻
    • C、揉捻时间短
    • D、发酵偏轻

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    （）是利用外力使茶条揉紧，叶组织适度破损，挤出茶汁，以利于做形和茶叶的冲泡。

    • A、杀青
    • B、揉捻
    • C、萎凋
    • D、理条

    正确答案:B

  • 第3题：

    我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类。

    • A、红毛茶、精制红茶、红碎茶
    • B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶
    • C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶
    • D、红毛茶、红碎茶、小种红茶

    正确答案:B

  • 第4题：

    车色的作用是使茶叶条索紧结或颗粒圆结，并使茶叶色泽绿润“起霜”。通常用于（）的精制中。

    • A、珠茶和眉茶
    • B、红茶和黄茶
    • C、红茶和黑茶
    • D、黄茶和白茶

    正确答案:A

  • 第5题：

    绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    绿茶加工工艺中，揉捻的作用是（）。

    • A、适度破坏叶细胞，使茶汁溢出，有利于冲泡
    • B、卷紧茶条，缩小体积，初步成形
    • C、蒸发水分
    • D、发展茶香

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    乌龙茶类毛茶的定等定级侧重于（）。

    • A、鲜叶原料的芽叶嫩匀度
    • B、鲜叶原料的品种特征
    • C、毛茶条索的紧结重实度
    • D、毛茶的精制率

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    闽南乌龙茶的基本外形是（）。

    • A、条索卷曲，壮结重实
    • B、条索紧直，壮结重实
    • C、条索扭曲，壮结重实
    • D、条索卷曲，肥壮挺直

    正确答案:A

  • 第9题：

    奠定珠茶颗粒圆结的外形基础的工序是（）。

    • A、杀青
    • B、揉捻
    • C、搓团
    • D、干燥

    正确答案:B

  • 第10题：

    云南普洱茶外形条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。

    • A、揉捻不足
    • B、揉捻过度
    • C、发酵不足
    • D、发酵过度

    正确答案:A

  • 第12题：

    绿茶揉捻的首要目的是（）。

    • A、卷紧茶条，缩小体积
    • B、卷紧茶条，塑造外形
    • C、适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
    • D、散发水气，减轻水闷味
    • E、嫩叶热揉，老叶冷揉

    正确答案:C

  • 第13题：

    条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    由一级黑毛茶主制加工的（），外形条多紧结，较圆直色泽黑润；香气纯和带松烟香；滋味醇厚

    • A、天尖茶
    • B、贡尖茶
    • C、生尖茶
    • D、黑砖茶

    正确答案:A

  • 第15题：

    工夫红茶揉捻的目的是（）。

    • A、挤出茶汁，有利于冲泡
    • B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
    • C、使酶促作用加速，有利于发酵
    • D、有利于提高香气

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

    • A、90%以上芽叶成条，且条索紧卷
    • B、80%以上叶细胞破损
    • C、茶汁充分外溢粘附于叶表面
    • D、散发出浓郁的果香味

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    “滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。

    • A、揉捻不足
    • B、揉捻过度
    • C、发酵不足
    • D、发酵过度

    正确答案:A

  • 第18题：

    与滇红工夫相比，祁门红茶的外形条索具有细紧苗秀多（）之特点。


    正确答案:峰苗

  • 第19题：

    大叶种工夫红茶与小叶种工夫红茶的区别主要在（）方面。

    • A、外形条索
    • B、内质香气与滋味
    • C、叶底厚实度
    • D、外形净度

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    安吉白茶干茶外形（）。

    • A、条索紧细
    • B、叶脉翠绿
    • C、叶片莹薄
    • D、紧结

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫是（）的品质特点。

    • A、云南沱茶
    • B、金银花茶
    • C、滇红工夫红茶
    • D、云南普洱茶

    正确答案:A

  • 第22题：

    红茶类中的（）是国际规格的商品茶。

    • A、工夫红茶
    • B、小钟红茶
    • C、红碎茶
    • D、红条茶

    正确答案:C

  • 第23题：

    工夫红茶毛茶加工的基本程序方法为（）。

    • A、毛茶→拼配付制→各筛号茶→拼配→成品
    • B、毛茶→各筛号茶→拼配付制→拼配→成品
    • C、毛茶→拼配→各筛号茶→拼配付制→成品
    • D、毛茶→各筛号茶→拼配→拼配付制→成品

    正确答案:A

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