黄茶中揉捻注意事项（）A、揉捻一般采用热揉B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程C、揉捻起造型，促进细胞破损作用D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

题目

黄茶中揉捻注意事项（）

A、揉捻一般采用热揉
B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程
C、揉捻起造型，促进细胞破损作用
D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

相似考题

1.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。A.杀青B.揉捻C.干燥D.闷黄

2.黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。此题为判断题(对，错)。

3.黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

4.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、解块分筛，分批复揉B、适当降低揉捻时间C、趁热揉捻D、冷却后揉捻

更多“黄茶中揉捻注意事项（）A、揉捻一般采用热揉B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程C、揉捻起造型，促进细胞破损作用D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响”相关问题

第1题：

（）是形成黄茶品质的关键工序。
- A、杀青
- B、揉捻
- C、闷黄
- D、干燥
正确答案:C
第2题：

（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。
- A、杀青
- B、揉捻
- C、闷黄
- D、干燥
正确答案:D
第3题：

（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。
- A、红茶
- B、绿茶
- C、青茶
- D、白茶
正确答案:B
第4题：

下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。
- A、杀青出锅后因冷却后揉捻
- B、揉捻加压原则“轻，重，轻”
- C、轻压，短时，慢揉
- D、以松压，轻压为主
正确答案:A
第5题：

普洱散茶的加工过程（）
- A、晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥
- B、晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆
- C、杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干
- D、杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶
正确答案:B
第6题：

（）是利用外力使茶条揉紧，叶组织适度破损，挤出茶汁，以利于做形和茶叶的冲泡。
- A、杀青
- B、揉捻
- C、萎凋
- D、理条
正确答案:B
第7题：

黄茶的制作工艺为（）。
- A、萎凋、揉捻、发酵、烘干
- B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙
- C、杀青、揉捻、渥堆、干燥
- D、杀青、揉捻、焖黄、干燥
正确答案:D
第8题：

黑茶的加工工艺为（）
- A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
- B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
- C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
- D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
- E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥
正确答案:C
第9题：

揉捻不是所有黄茶的必经工序，主要用于（）。
- A、黄大茶
- B、芽型黄小茶
- C、芽叶型黄小茶
- D、A和C
正确答案:D
第10题：

在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。
- A、红茶类
- B、绿茶类
- C、青茶类
- D、黄茶类
正确答案:A
第11题：

黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

正确答案:正确
第12题：

绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
- A、分筛复揉
- B、增加揉捻时间
- C、增加揉捻机转速
- D、增加揉捻压力
- E、减轻揉捻压力
正确答案:A
第13题：

广东大叶青的闷黄时间在（）
- A、杀青后闷黄————沩山白毛尖
- B、揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤
- C、毛火后闷黄————黄大茶
- D、闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”
正确答案:B
第14题：

黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。
- A、杀青
- B、揉捻
- C、干燥
- D、闷黄
正确答案:D
第15题：

形成黄茶品质的主导因素是（）
- A、热化作用
- B、湿热作用
- C、干热作用
- D、揉捻作用
正确答案:A,B,C
第16题：

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案:C
第17题：

以下属于广东大叶青的加工工序的是（）
- A、杀青-揉捻-闷堆-干燥
- B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
- C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
- D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
正确答案:A
第18题：

黑茶干茶呈现色泽“青黄”，是因为原料（）不足所致。
- A、后发酵
- B、渥堆
- C、杀青
- D、揉捻
正确答案:A
第19题：

在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。
- A、90%以上芽叶成条，且条索紧卷
- B、80%以上叶细胞破损
- C、茶汁充分外溢粘附于叶表面
- D、散发出浓郁的果香味
正确答案:A,B,C
第20题：

黄茶品质形成的基础（）
- A、杀青
- B、揉捻
- C、闷黄
- D、干燥
正确答案:A
第21题：

高级龙井茶的制作工艺为：（）--回潮---辉锅。
- A、青锅
- B、揉捻
- C、发酵
- D、包揉
正确答案:A
第22题：

下列属于热揉优点的是（）。
- A、叶色易变黄，并有水闷气味
- B、能保持良好的香气
- C、能保持良好的色泽
- D、揉捻容易成条
正确答案:D
第23题：

绿茶揉捻的首要目的是（）。
- A、卷紧茶条，缩小体积
- B、卷紧茶条，塑造外形
- C、适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
- D、散发水气，减轻水闷味
- E、嫩叶热揉，老叶冷揉
正确答案:C

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