杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。A、1B、2C、3D、5
题目
杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、5
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
A.鲜叶→萎凋→干燥
B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案：C
-
第2题：
萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。
- A、1
- B、2
正确答案:A -
第3题：
绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半
正确答案:错误 -
第4题：
（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。
- A、红茶
- B、绿茶
- C、青茶
- D、白茶
正确答案:B -
第5题：
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案:C -
第6题：
杀青是绿茶初制的第三道工序。
正确答案:错误 -
第7题：
绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
正确答案:正确 -
第8题：
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案:B -
第9题：
绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
正确答案:高温 -
第10题：
绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。
- A、杀青工序
- B、揉捻工序
正确答案:A -
第11题：
杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？
正确答案:（1）钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；
（2）散发青草气，发展茶香；
（3）蒸发部分水份，便于揉捻成形。 -
第12题：
填空题绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。正确答案： 高温解析： 暂无解析 -
第13题：
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ ）。
A.绿茶初制
B.红茶初制
C.白茶初制
D.青茶初制
正确答案：D
-
第14题：
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
正确答案:正确 -
第15题：
在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
正确答案:错误 -
第16题：
揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
- A、1
- B、2
正确答案:B -
第17题：
杀青是（）、乌龙茶等的初制工序之一。
- A、绿茶
- B、白茶
- C、黑茶
- D、黄茶
正确答案:A,C,D -
第18题：
绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。
正确答案:错误 -
第19题：
绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。
正确答案:错误 -
第20题：
在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。
- A、做青工序
- B、杀青工序
- C、发酵工序
- D、渥堆工序
正确答案:C -
第21题：
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
正确答案:B -
第22题：
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
- A、绿茶初制
- B、红茶初制
- C、白茶初制
- D、青茶初制
正确答案:D -
第23题：
红茶初制工艺过程包括萎凋，揉捻，（）干燥四道工序。
- A、杀青
- B、渥堆
- C、发酵
- D、烘焙
正确答案:C