普洱茶渥堆的高度控制在70—100厘米。

第1题：

第2题：

第3题：

形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

• A、萎凋工序
• B、干燥工序
• C、毛茶收购工序
• D、渥堆工序

正确答案:D

第4题：

普洱茶渥堆成熟后，茶为褐红色，要及时（）。

• A、毛火
• B、足火
• C、开堆推凉
• D、筛分

正确答案:C

第5题：

普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。

• A、微生物作用
• B、酶促氧化
• C、湿热作用
• D、化学氧化分解

正确答案:A,B,C

第6题：

黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？

正确答案: “渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。

第7题：

草坪草的高度应控制在（）。

正确答案:3-12厘米

第8题：

金瓜贡茶被称为（）

• A、普洱茶的王子
• B、普洱茶的太后
• C、普洱茶的太上皇
• D、普洱茶的太子

正确答案:C

第9题：

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、渥堆
• D、干燥

正确答案:C

第10题：

安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

正确答案:黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

第11题：

当SC型施工升降机安装高度小于70m时，其垂直度偏差应控制在导轨架高度的（）以内。

• A、1‰
• B、2‰
• C、3‰
• D、4‰

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

普洱茶渥堆时，嫩茶量宜少，堆宜高，老茶量多堆大，堆宜低。

正确答案:错误

第15题：

普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（）。

• A、500－1000kg
• B、1000－2000kg
• C、3000－5000kg
• D、10000kg以上

正确答案:C

第16题：

普洱茶渥堆过程温度应控制在（）

• A、38-48℃
• B、50℃左右
• C、38-65℃
• D、60℃以上，80℃以内

正确答案:B

第17题：

以下哪种喝普洱茶的方式不科学？（）

• A、随泡随饮
• B、长期坚持饮用普洱茶
• C、睡前饮用普洱茶
• D、饭后或午间引用普洱茶

正确答案:C

第18题：

通过对普洱茶形成发展和演变历史的研究可大致分三个阶段，除（）外。

• A、古代普洱茶
• B、近代普洱茶
• C、当代普洱茶
• D、现代普洱茶

正确答案:C

第19题：

普洱茶是将云南晒青毛茶（又称滇青）经过堆积再发酵、干燥等再加工而成，堆积再发酵的温度应控制在（）

• A、40℃~60℃
• B、40℃~65℃
• C、45℃~65℃

正确答案:B

第20题：

渥堆

正确答案: 是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。

第21题：

红茶制作的关键工序是（）。

• A、萎凋
• B、杀青
• C、渥堆
• D、发酵

正确答案:D

第22题：

气柜高度一般控制在（）高度。

正确答案:40-90%

第23题：