绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。

第1题：

第2题：

黄茶中揉捻注意事项（）

• A、揉捻一般采用热揉
• B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程
• C、揉捻起造型，促进细胞破损作用
• D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

正确答案:A,C,D

第3题：

（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

• A、红茶
• B、绿茶
• C、青茶
• D、白茶

正确答案:B

第4题：

工夫红茶揉捻的目的是（）。

• A、挤出茶汁，有利于冲泡
• B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
• C、使酶促作用加速，有利于发酵
• D、有利于提高香气

正确答案:A,B,C

第5题：

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:B

第6题：

在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

• A、90%以上芽叶成条，且条索紧卷
• B、80%以上叶细胞破损
• C、茶汁充分外溢粘附于叶表面
• D、散发出浓郁的果香味

正确答案:A,B,C

第7题：

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥

正确答案:B

第8题：

炒青绿茶揉捻叶的外形要求是（）。

• A、要条索、不要叶片
• B、要圆条、不要扁条
• C、要直条、不要弯条
• D、要紧条、不要松条

正确答案:A,B,C,D

第9题：

造成绿毛茶“茶条不紧”的主要原因之一是（）。

• A、鲜叶原料过嫩
• B、炒制过程中温度过低，失水过慢
• C、炒制过程中温度过高，失水过快
• D、揉捻过重
• E、二青程度过低

正确答案:C

第10题：

造成新鲜绿茶汤色暗黄的原因之一是（）。

• A、揉捻不充分
• B、揉捻投叶过少
• C、揉捻不及时
• D、杀青程度过低
• E、杀青温度过高

正确答案:C

第11题：

绿茶揉捻的首要目的是（）。

• A、卷紧茶条，缩小体积
• B、卷紧茶条，塑造外形
• C、适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
• D、散发水气，减轻水闷味
• E、嫩叶热揉，老叶冷揉

正确答案:C

第12题：

第13题：

绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

正确答案:正确

第14题：

工夫红茶揉捻的目的是（）。

• A、挤出茶汁，有利于冲泡
• B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运

正确答案:A,B,C

第15题：

（）是利用外力使茶条揉紧，叶组织适度破损，挤出茶汁，以利于做形和茶叶的冲泡。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、萎凋
• D、理条

正确答案:B

第16题：

在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

• A、叶片90%以上成条，且条索紧卷
• B、80%以上叶细胞破损

正确答案:A,B,C

第17题：

烘青绿茶揉捻程度与炒青绿茶的相比（）。

• A、前者重
• B、前者轻
• C、两者相同
• D、前者条索直
• E、后者条索直

正确答案:A

第18题：

以下制茶工艺不属于绿茶制茶工艺的是？（）

• A、杀青
• B、晒青
• C、揉捻
• D、干燥

正确答案:B

第19题：

绿茶加工工艺中，揉捻的作用是（）。

• A、适度破坏叶细胞，使茶汁溢出，有利于冲泡
• B、卷紧茶条，缩小体积，初步成形
• C、蒸发水分
• D、发展茶香

正确答案:A,B

第20题：

影响绿茶揉捻效果的因素有（）。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻加压轻重
• D、以上都是

正确答案:D

第21题：

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

• A、绿茶初制
• B、红茶初制
• C、白茶初制
• D、青茶初制

正确答案:D

第22题：

在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。

• A、红茶类
• B、绿茶类
• C、青茶类
• D、黄茶类

正确答案:A

第23题：

不经发酵、不经揉捻制成的茶称为（）。

• A、红茶
• B、乌龙茶
• C、绿茶
• D、白茶

正确答案:D