“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）
题目
“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）
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第1题：
嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()
参考答案：√
-
第2题：
绿茶的基本加工工艺为( )A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥
D、鲜叶-萎凋-干燥
参考答案：C -
第3题：
在炒青茶杀青过程中应掌握( )的原则。
A.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀
B.高温杀青，先高后低，透闷结合，多透少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀
C.高温杀青，先低后高，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀
D.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶嫩杀，老叶老杀
正确答案：B
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第4题：
下列（）是关于普洱散茶茶杀青的正确控制。
- A、老叶高温多投，嫩叶低温少投
- B、杀青时长要短
- C、少闷多抛
- D、多闷少投
正确答案:B,D -
第5题：
绿毛茶芽叶断碎的主要原因之一是（）。
- A、杀青偏嫩或偏老
- B、杀青温度过高
- C、杀青温度过低
- D、干燥温度过高
- E、干燥温度过低
正确答案:A -
第6题：
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
正确答案:正确 -
第7题：
以下属于广东大叶青的加工工序的是（）
- A、杀青-揉捻-闷堆-干燥
- B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
- C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
- D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
正确答案:A -
第8题：
绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
- A、高温杀青，先高后低
- B、高温杀青，保持恒温
- C、抛闷结合，多抛少闷
- D、嫩叶老杀，老叶嫩杀
正确答案:A,C,D -
第9题：
揉捻必须根（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。
- A、椐揉捻机的性能
- B、叶质老嫩
- C、匀度
- D、以上都是
正确答案:B -
第10题：
绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。
- A、花青
- B、水闷味
- C、生青气
- D、酸馊味
正确答案:C -
第11题：
绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。
- A、高温杀青，先低后高
- B、中温杀青，先高后低
- C、高温杀青，先高后低
- D、中温杀青，先高后高
- E、高温杀青，先高后高
正确答案:C -
第12题：
绿茶杀青应掌握的原则是（）。
- A、高温杀青，先高后低
- B、多透（抛）少闷，闷透（抛）结合
- C、嫩叶老杀，老叶嫩杀
- D、以上都是
正确答案:D -
第13题：
杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()
参考答案：×
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第14题：
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。
- A、先高后低
- B、先低后高
- C、一样高低
- D、高低高组合
正确答案:A -
第16题：
杀青方法应掌握“（）”的原则。
- A、透闷结合
- B、多透少闷
- C、都是
- D、都不是
正确答案:C -
第17题：
杀青过程中，较少的散失水分称（）。
- A、老杀
- B、嫩杀
- C、干杀
- D、湿杀
正确答案:B -
第18题：
在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
正确答案:错误 -
第19题：
黄茶中杀青注意事项（）
- A、高温杀青，先高后低
- B、杀青锅温较绿茶高
- C、多抛少闷
- D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多
- E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长
正确答案:A,C,D,E -
第20题：
绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。
- A、嫩叶含水量少
- B、嫩叶含水量高
- C、嫩叶纤维素含量高
- D、嫩叶叶质粗老
正确答案:B -
第21题：
杀青的第一条原则是（）。
- A、高温杀青，先高后低
- B、高温杀青，先低后高
- C、抛闷结合，多抛少闷
- D、抛闷结合，少抛多闷
正确答案:A -
第22题：
黄茶按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄其中君山银针的加工工艺为（）
- A、杀青后闷黄
- B、揉捻后闷黄
- C、毛火后闷黄
- D、多次闷黄
正确答案:B -
第23题：
绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
正确答案:错误