非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。A、11%—15%B、16%—20%C、21%—25%D、26%—30%

题目

非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。

  • A、11%—15%
  • B、16%—20%
  • C、21%—25%
  • D、26%—30%
相似考题

1.直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( )此题为判断题(对，错)。

2.当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。

3.当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12％B.12％～19％C.20％～24％D.大于24％

4.直链淀粉含量多的淀粉加热后(),适宜上浆。A.造型性强B.站立性强C.定位性强D.直立性强

更多“非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔”相关问题

  • 第1题：

    糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。

    • A、流变性质
    • B、老化特性
    • C、烘焙性质
    • D、糊化特性

    正确答案:D

  • 第3题：

    糯米中的淀粉直链淀粉含量高。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）

    • A、糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶
    • B、糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶
    • C、糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链
    • D、糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧

    正确答案:A

  • 第5题：

    水稻品种的熟性是稻米的蒸煮和实用品质因素。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

    • A、可溶性糖
    • B、直链淀粉
    • C、支链淀粉
    • D、淀粉

    正确答案:B

  • 第7题：

    当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

    • A、小于12％
    • B、12％～19％
    • C、20％～24％
    • D、大于24％

    正确答案:C

  • 第8题：

    淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。

    • A、气液分离
    • B、加热
    • C、高温维持
    • D、冷却

    正确答案:A

  • 第9题：

    停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。

    • A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮
    • B、一直通冷却水蒸煮
    • C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮
    • D、一直停冷却水蒸煮

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）
    A

    糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶

    B

    糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶

    C

    糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链

    D

    糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于谷类的说法，不正确的是 ( )
    A

    小麦胚粉中脂肪含量最高

    B

    谷类脂肪主要为不饱和脂肪酸

    C

    稻米中碳水化合物的含量高于小麦粉

    D

    谷类中的淀粉主要以直链淀粉为主


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
    A

    可溶性糖

    B

    直链淀粉

    C

    支链淀粉

    D

    淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。

    • A、10％
    • B、20％
    • C、30％
    • D、50％

    正确答案:B

  • 第16题：

    稻米的理化性能要求不包括（）

    • A、直链淀粉
    • B、整精米率
    • C、蛋白质含量
    • D、糊化温度

    正确答案:B

  • 第17题：

    加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。

    • A、直接排向大气，但排放口位置要高
    • B、直接排向放空气火炬系统
    • C、直接排向主火炬系统
    • D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

    正确答案:C

  • 第18题：

    大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    粳稻谷是（）的果实。

    • A、粳型糯性稻
    • B、粳型非糯性稻
    • C、籼型糯性稻
    • D、籼型非糯性稻

    正确答案:B

  • 第20题：

    影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）

    • A、直链淀粉含量
    • B、脂类含量
    • C、游离脂肪酸
    • D、蛋白含量

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。
    A

    气液分离

    B

    加热

    C

    高温维持

    D

    冷却


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）
    A

    直链淀粉含量

    B

    脂类含量

    C

    游离脂肪酸

    D

    蛋白含量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。
    A

    先通冷却水，然后停冷却水蒸煮

    B

    一直通冷却水蒸煮

    C

    先停冷却水，再通冷却水蒸煮

    D

    一直停冷却水蒸煮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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