一般情况下，当产物为抗生素、酒精、有机酸等抑制微生物生长的物质时，污染的机会可减少。

第1题：

第2题：

在藻类生长抑制试验中，当受试物为有限水溶性化学物质时，试验应如何操作？

正确答案: 如果受试物的水溶性低于1000mg／L，试验操作应该作如下修改：
（1）受试物试验液：用适当的溶剂制备受试物的贮备液，其浓度应该是测试时所需最高浓度的104倍。溶剂应对藻类生长无影响，并且在试验溶液中的含量最高不得超过100mg／L。要设置助溶剂对照，其浓度应与试验液中助溶剂的最高浓度一致。
（2）藻试验液：用培养基将经过预培养的藻类培养物配制藻试验液，使细胞浓度为104个／ml。
（3）测试液：每个三角瓶中加入100m1藻种液，再添加10μ1助溶剂。其他步骤与易水溶性化学品试验操作相同。

第3题：

次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.

正确答案:错误

第4题：

食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

• A、热解产物污染
• B、苯并芘的污染
• C、亚硝胺的污染
• D、铅、砷等有害金属污染
• E、微生物、病毒等生物性污染

正确答案:B

第5题：

对于烧伤部位，可以将牙膏、油膏等油性物质涂于烧伤创面，以减少创面污染的机会和减轻就医时处理的难度。

正确答案:错误

第6题：

下列产物中，一般情况下不因微生物种类不同而有明显差异的是（）

• A、氨基酸
• B、激素
• C、维生素
• D、抗生素

正确答案:A,C

第7题：

在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。

正确答案:正确

第8题：

酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。

正确答案:拮抗关系

第9题：

抗生素怎样抑制微生物的生长和控制微生物的增殖？

正确答案: 多数抗生素是与微生物体内物质结合从而阻止微生物合成生长与发育及繁殖等生命活动所必需的物质直至造成微生物的死亡；
一些抗生素是直接破坏微生物组织结构引起微生物死亡。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

藻类生长抑制试验中，当受试物为有限水溶性化学物质时，试验无法进行。

正确答案:错误

第14题：

酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

正确答案:酵母代谢

第15题：

食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

• A、热解产物污染
• B、苯并芘的污染
• C、亚硝胺的污染
• D、铅、砷等有害金属污染
• E、微生物、病毒等生物性污染

正确答案:A

第16题：

抗生素是某些微生物的代谢产物，它在（）的浓度下，对特定的病原微生物有抑制或杀灭作用。

• A、高
• B、低
• C、极低
• D、一般

正确答案:C

第17题：

抗生素属于微生物的（）

• A、营养物质
• B、次级代谢产物
• C、初级代谢产物
• D、结构单元

正确答案:B

第18题：

杀死有害微生物的物质称为杀菌剂，抑制微生物生长作用的物质称之为（）。

正确答案:防腐剂

第19题：

根据微生物生长与产物生成之间的关系模型，抗生素发酵生产属于（）。

正确答案:生长与生产非偶联型

第20题：

一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会（）

• A、均等
• B、不均等
• C、均等或不均等
• D、拮抗

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：