固有酸度来源于牛乳中的（）等酸性物质。A、蛋白质B、柠檬酸盐C、碳酸盐D、磷酸盐

题目

固有酸度来源于牛乳中的（）等酸性物质。

  • A、蛋白质
  • B、柠檬酸盐
  • C、碳酸盐
  • D、磷酸盐
相似考题

1.正常乳的自然酸度为()°T。自然酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、(磷酸盐)及CO2等酸性物质所构成。

2.牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。A、蛋白质B、柠檬酸盐C、磷酸盐D、发酵酸度

3.自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

4.固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。A、磷酸盐B、草酸盐C、碳酸盐D、以上都不对

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  • 第1题：

    （）源于乳中微生物的繁殖。

    • A、自然酸度
    • B、固有酸度
    • C、发酵酸度

    正确答案:C

  • 第2题：

    牛乳酸度°T指的是（）。

    • A、滴定酸度
    • B、有效酸度
    • C、挥发酸度
    • D、固有酸度

    正确答案:A

  • 第3题：

    母乳中还有足够的（）与乳糖等物质，对婴儿脑发育有促进作用。

    • A、牛璜酸
    • B、氨基酸
    • C、蛋白质
    • D、脂肪

    正确答案:B

  • 第4题：

    酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）

    • A、乳糖
    • B、乳脂肪
    • C、磷酸盐和柠檬酸盐

    正确答案:C

  • 第7题：

    乳中的微生物来源有（）。

    • A、牛的乳房
    • B、牛体
    • C、空气
    • D、挤乳用具
    • E、挤乳人员等其他因素

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    判断题
    牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    乳品工业中测定的酸度为（）
    A

    固有酸度

    B

    总酸度

    C

    发酵酸度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    母乳中还有足够的（）与乳糖等物质，对婴儿脑发育有促进作用。
    A

    牛璜酸

    B

    氨基酸

    C

    蛋白质

    D

    脂肪


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）源于乳中微生物的繁殖。
    A

    自然酸度

    B

    固有酸度

    C

    发酵酸度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    乳品工业中测定的酸度为（）

    • A、固有酸度
    • B、总酸度
    • C、发酵酸度

    正确答案:B

  • 第14题：

    生鲜牛乳中来源于病畜的致病菌主要是（）

    • A、气肿疽梭菌
    • B、牛嗜血杆菌
    • C、金黄色葡萄球菌

    正确答案:C

  • 第15题：

    根据酸度（值）的大小可以判断油品中所含酸性物质的量。一般来说，酸度（值）越（），在油品中所含的酸性物质就越（）。


    正确答案:高；多

  • 第16题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）


    正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度

  • 第17题：

    固有酸度或自然酸度


    正确答案: 新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度，这种酸度与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸无关。

  • 第18题：

    正常乳的自然酸度为（ ）ºT。自然酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、（）及CO2等酸性物质所构成。


    正确答案:16～18；磷酸盐

  • 第19题：

    单选题
    乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）
    A

    乳糖

    B

    乳脂肪

    C

    磷酸盐和柠檬酸盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。
    A

    磷酸盐

    B

    草酸盐

    C

    碳酸盐

    D

    以上都不对


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。
    A

    蛋白质

    B

    柠檬酸盐

    C

    磷酸盐

    D

    发酵酸度


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    固有酸度或自然酸度

    正确答案： 新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度，这种酸度与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸无关。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    固有酸度来源于牛乳中的（）等酸性物质。
    A

    蛋白质

    B

    柠檬酸盐

    C

    碳酸盐

    D

    磷酸盐


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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