将某些个别的单体香料品种调配成一定香型的香料后使用，这种工艺过程叫（）。A、品香B、调香C、制香D、闻香
题目
将某些个别的单体香料品种调配成一定香型的香料后使用，这种工艺过程叫（）。
- A、品香
- B、调香
- C、制香
- D、闻香
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第1题：
用物理的或化学的方法，从植物性天然香料中分离出单体香料。物理分离方法：（）、（）等；化学分离方法：（）、酚钠盐法、亚硫酸氢钠法等 。
正确答案:分馏；冷冻结晶；硼酸酯法 -
第2题：
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
- A、砂糖
- B、硝酸盐
- C、食盐
- D、香料
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
人工合成的香料一般不单独使用，多数配制成香精后使用，直接使用的合成香料有（）。
正确答案:香兰素 -
第4题：
国家对酒用食用香料品种有严格的规定，（）年颁布的食品添加剂使用标准对允许使用的食用香料品种作了规定。
正确答案:1996 -
第5题：
对单体香料的评价一般从哪些方面进行？
正确答案:对单体香料的评价一般从香质量、香气强度、留香时间三个方面进行。 -
第6题：
（）剂的作用是调和各种成分的香气，使主香剂香料的香型更加明显突出。
正确答案:增香 -
第7题：
在合成香料的生产工艺方面，由于品种多且产量相对小，故大多数采用小规模间歇生产。
正确答案:正确 -
第8题：
动物香料是属于（）。
- A、单离香料
- B、天然香料
- C、合成香料
- D、调和香料
正确答案:A -
第9题：
填空题调香法香料要求：必须符合（）的标准。且使用的种类、数量都要有科学依据，否则会造成香型特异、酒精分离，饮后不协调等弊病。正确答案： 国家允许食用解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题合成香料工艺特点？正确答案： ①香料的合成具有反应步骤多，纯度要求高的特点。
②大部分产品或半成品对温度的作用是敏感的、不稳定的，其中有些对光、空气及设备材料也敏感
③由于香料品种多，批量小，因此大部分合成香料的生产是在间歇式生产设备中进行，且多是典型的化工单元操作。
④合成香料生产所用化工原料种类多，原料与产品大都具有挥发性强、易燃等性质，就此生产工艺选择上有特殊要求，另必须有严格的消防安全措施。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题将多种香料配合制成香精的过程成为调香。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）A单体氨基酸
B还原糖
C辛香料
D水解植物蛋白
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
香料分为天然香料、单离香料和合成香料，在天然香料中，又分为（）和（）。
正确答案:动物性天然香料；植物性天然香料 -
第14题：
根据卷烟烟质和风格（香型）的不同，卷烟可粗分为（）。
- A、混合型
- B、香料烟型
- C、晒烟型
- D、外香型
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
调香法香料要求：必须符合（）的标准。且使用的种类、数量都要有科学依据，否则会造成香型特异、酒精分离，饮后不协调等弊病。
正确答案:国家允许食用 -
第16题：
简述香料、香精在使用过程中的注意事项？
正确答案: （1）香料、香精用于食品中仅限于加香，禁止用于其他目的.如不得把香料、香精用作为防腐剂，不得用作腐烂、变质食品的回收利用等。
（2）腐烂变质的天然香料不能用于赋香。
（3）选择合适的添加时机。
（4）要有正确的添加顺序。
（5）掌握合适的添加量。 -
第17题：
除（）等少数香料单独使用外，多数香料往往用于调制食用香精。
正确答案:香兰素、麦芽酚 -
第18题：
香料则采用国际上对食品用香料分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类的方法，分别以字母（）（）和（）为代表，并置于每一品种的号码前面。
正确答案:N；I；A -
第19题：
将多种香料配合制成香精的过程成为调香。
正确答案:正确 -
第20题：
香料包括天然香料和（）香料。
正确答案:合成 -
第21题：
单选题动物香料是属于（）A单离香料
B天然香料
C合成香料
D调和香料
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖
B硝酸盐
C食盐
D香料
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题对单体香料的评价一般从哪些方面进行？正确答案： 对单体香料的评价一般从香质量、香气强度、留香时间三个方面进行。解析： 暂无解析