简述香料的分类，及各类香料的工艺特点。
题目
简述香料的分类，及各类香料的工艺特点。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
香料分为天然香料、单离香料和合成香料。
单离香料：品质最好，产量不高；
半合成香料：合成路线简单，原料受到限制；
全合成香料：原料来源广泛，合成困难.
单离香料：品质最好，产量不高；
半合成香料：合成路线简单，原料受到限制；
全合成香料：原料来源广泛，合成困难.
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第1题：
简述香料的基本特点。
正确答案: 香料要有令人愉快的香气；
香料在常温下有一定的挥发度；
香料化合物要有较低的毒性。 -
第2题：
简述杂环香料的特点。
正确答案: ①使用安全
②香气阈值低
③香气特征突出 -
第3题：
简述香料厨房料液输送泄漏的原因及处理方法。
正确答案: （1）管路泄漏，密封垫片损坏，管路接头泄漏，连接软管脆化开裂；更换损坏管路、接头及连接软管；
（2）齿轮泵泵体密封损坏泄漏；修复或更换齿轮泵；
（3）水、气电磁阀阀芯损坏，致使管路存在内泄漏；蒸汽气动阀压缩空气管漏气，阀芯关闭不到位，蒸汽内泄漏；更换水、气电磁阀，更换蒸汽气动薄膜阀；
（4）执行器电磁阀有误动作或不执行的情况。对误动作或不执行的电磁阀，进行程序和控制线路的检查，排除电气故障。 -
第4题：
香料按来源可分为天然香料和合成香料，麝香是（）香料，紫罗兰酮是（）香料。
正确答案:动物性；植物性 -
第5题：
简述香料烟调制技术。
正确答案: 方法简单点说就是以晒为主，晒晾结合。调制前先将烟叶进行堆捂变黄处理后再进行晾晒。
调制过程分为三个时期，即变黄期、定色期、干筋期。
变黄期：
1、堆捂变黄方法
鲜叶采回后，放于竹栏内或箩筐内，或口袋内，或穿好后在地面上堆成小圆堆，中心留排气孔，叶尖在外，叶柄在内，分层堆好后上面用布毯，口袋之物保湿1～2天，待烟叶变黄6～7
成后再挂晒。
2、保湿变黄法
在塑料棚内、晾房内洒适量清水，提高棚内、室内空气相对湿度，也能调制出好烟叶。
定色期：
烟叶穿好后，先挂在室内、棚内，在调制的初期以保湿变黄晾制为主，即烟叶边失水边变黄，待烟叶失水凋萎变黄4～5成时再进行晒制。晒制期以变黄为主，到支脉变黄，主脉干1/3至一半，叶片绝大部分干燥，烟叶进一步皱，还有一半左右的主筋及其两侧叶肉未干，烟叶失水
70%以上时，叶色即已全部因定。
干筋期：
烟叶失水定色后，还有一半左右主筋未干，
还需将挂于通风向阳处或全天曝晒脱水干筋，直晒到烟筋全干为止，最终使烟叶含水量达10%左右，完成调制的全过程，这个过程约需2～3天 -
第6题：
简述香料、香精的品质。
正确答案: 1.香比强值。“香比强值”最为直观地反映一个香料或香精的香气强度，能直接看出一个香料或香精对加香产品的香气贡献，计算简便，已逐渐成为调香工作、香料和香精开发、贸易的重要数据。
香精的香比强值的计算。
举一例：某茉莉花香精配方如下：乙酸苄酯50、芳樟醇10、甲位戊基桂醛10、苄醇10、苯乙醇10、水杨酸苄酯4、吲哚1、羟基香茅醛5，该香精的香比强值为（50×25+10×250+10*10+1×1600+10×100+10×2+4×2+5×160）/100=72.78
“香比强值理论”可用于香型分类研究上：例如在一个“依兰花香”的配方里面，只要加入一点点吲哚就能把它变成“茉莉花香”，如果以配方原料的“百分比”来看的话，是看不出有多少变化的，倘若用“香比强值”计算的话，马上就能断定它的香气应该是“茉莉花香”了。
2.留香值。对于用香厂家来说，购买一个香精，除了闻它的香气好不好，适合不适合自己的产品加香要求以外，最好能要求香精厂提供“两值”——该香精的香比强值与留香值，因为这“两值”调香师都可以根据配方计算出来。一个香精如果掺兑了一定量的无香溶剂的话，用鼻子不容易闻出来
3.香料香精的香品值。香精的“香品值”可以按配方中各个香料的香品值、用量比例计算出来，计算方法同香比强值、留香值一样，计算出来的香品值叫做“计算香品值”，它同“实际香品值”（香精让众人评价打分，取平均值）有差距。调配一个香精，如果它的实际香品值小于计算香品值的话，可以认为调香是失败的；实际香品值超过计算香品值越多，调香就越成功。因为所谓“调香”，就是“极大地提高香料的香品值”。
用香厂家向香精制造厂购买香精时，可以要求后者提供该香精的计算香品值，然后自己组织一个临时“评香小组”给这个香精打分，就是所谓的“实际香品值”（最高分100，最低分0），如果实际香品值超过计算香品值甚多，这个香精应该就是比较符合自己要求的了 4.香料香精实用价值的综合评价 对每一个香料或香精来说，我们都给它三个数字：“香品值”P，“香比强值”B，“留香值”L。把这三个数字相乘再除于1000，（P×B×L/1000）就是我们给这个香料或香精的“综合评价分数”Z。一般情况下，Z越高，该香料或香精的实用价值也越高。 一般分数在500以上为高档香精，300以下为低档香精，300~500为中档香精。食品香精和烟用香精因为用大量溶剂稀释，“高中低档”香精的划分标准可以另定。 -
第7题：
食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么，在香料的名称前冠以N表示该香料是（）.
- A、天然香料；
- B、天然等同香料；
- C、人工合成香料.
正确答案:A -
第8题：
动物香料是属于（）。
- A、单离香料
- B、天然香料
- C、合成香料
- D、调和香料
正确答案:A -
第9题：
香料包括天然香料和（）香料。
正确答案:合成 -
第10题：
问答题简述香料的作用和分类。正确答案： 作用：不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。
分类：按来源和制造方法等不同分为三类：天然香料、天然等同香料、人造香料。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述香料的分类。正确答案： 香料分为天然香料和合成香料
天然香料：动物性香料、植物性香料
合成香料：单离香料、合成香料解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题香料烟对生态条件有何要求？试分析我国香料烟主要产区的生态特点。正确答案： （1）气候条件
香料烟具有较高的抗旱能力。栽培香料烟，既需要有雨的冬季、春末、初夏，又需要炎热干燥的夏季和秋季。栽烟时要求雨水来临，土壤湿润，在烟株生长的初期最好有少量的阵雨，水分贮藏在土壤中，以供应香料烟生长、成熟和采收时利用。优质香料烟生产要求生产前期有适量的雨水，中后期需要高温，干旱多日照，少雨或无雨，日温差大于10℃，成熟的烟叶片小而厚，香气吃味丰满。这样的气候也是调制期所必需的。
（2）土壤条件
香料烟对土壤条件的要求明显不同于烤烟等其它类型烟草。在相同的气候条件下，土壤条件对香料烟品质影响较大。优质香料烟生产要求山坡地、缓坡地、高地，表土浅薄，表层有小石子的砂土、砂壤土、粉砂土和粘土，心土为粘壤土、石灰岩、片岩，有机质含量少，富含钾、磷、钙，土壤肥力中等，PH值从微酸性到微碱性土壤。土层肥沃，每公斤土含氯离子大于0.03克的土壤均不宜种植香料烟。我国著名的香料烟产地浙江新昌，香料烟多种植在有机质含量1%，表土疏松的粗砂和泥沙，底土有隔的粘土或已风化的土坡上。解析： 暂无解析 -
第13题：
香料分为天然香料、单离香料和合成香料，在天然香料中，又分为（）和（）。
正确答案:动物性天然香料；植物性天然香料 -
第14题：
香料烟对生态条件有何要求？试分析我国香料烟主要产区的生态特点。
正确答案: （1）气候条件
香料烟具有较高的抗旱能力。栽培香料烟，既需要有雨的冬季、春末、初夏，又需要炎热干燥的夏季和秋季。栽烟时要求雨水来临，土壤湿润，在烟株生长的初期最好有少量的阵雨，水分贮藏在土壤中，以供应香料烟生长、成熟和采收时利用。优质香料烟生产要求生产前期有适量的雨水，中后期需要高温，干旱多日照，少雨或无雨，日温差大于10℃，成熟的烟叶片小而厚，香气吃味丰满。这样的气候也是调制期所必需的。
（2）土壤条件
香料烟对土壤条件的要求明显不同于烤烟等其它类型烟草。在相同的气候条件下，土壤条件对香料烟品质影响较大。优质香料烟生产要求山坡地、缓坡地、高地，表土浅薄，表层有小石子的砂土、砂壤土、粉砂土和粘土，心土为粘壤土、石灰岩、片岩，有机质含量少，富含钾、磷、钙，土壤肥力中等，PH值从微酸性到微碱性土壤。土层肥沃，每公斤土含氯离子大于0.03克的土壤均不宜种植香料烟。我国著名的香料烟产地浙江新昌，香料烟多种植在有机质含量1%，表土疏松的粗砂和泥沙，底土有隔的粘土或已风化的土坡上。 -
第15题：
简述香料厨房设备各层的组成及作用。
正确答案: （1）原料贮存层：包括原料贮存罐，熬糖罐及称重罐。它是定量溶解固体原料并配制成待用原料及液体原料暂存的地方。
（2）调制贮存层：包括糖料调制罐，糖料贮存罐及香料罐。它是调制并贮存成品香精香料的地方，它保证供应制丝车间所需的香精香料。
（3）现场发射层：包括叶片加料操作柜、梗丝加料操作柜、白肋烟加表料操作柜、香料烟加香操作柜、梗丝加香操作柜及混丝加香操作柜。它通过这些加香加料操作柜将香精和香料按来料量的多少，控制加香加料量大小，经喷嘴雾化后，均匀的喷至烟叶和烟丝上。 -
第16题：
简述香精的各香料成分。
正确答案: 在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。
主香剂：主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。
辅助剂：修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。
各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢[yuān]尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。 -
第17题：
国际食品香料冠以A的为（）.
- A、天然香料
- B、天然等同香料
- C、人造香料
- D、香精
正确答案:C -
第18题：
简述香料的分类。
正确答案: 香料分为天然香料和合成香料
天然香料：动物性香料、植物性香料
合成香料：单离香料、合成香料 -
第19题：
简述龙诞香料的形成过程。
正确答案: 龙诞香产自香鲸肠内，由体内排除后漂浮于海面或冲上海岸，呈灰褐色块状，经海上长期漂流自然或拾起后熟化即为龙涎香料。 -
第20题：
简述香料的作用和分类。
正确答案: 作用：不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。
分类：按来源和制造方法等不同分为三类：天然香料、天然等同香料、人造香料。 -
第21题：
问答题试述合成香料生产工艺特点正确答案： ①合成香料具有品种多，生产量小，故在生产上大多采用生产规模较小的间歇式生产方式；
②生产合成香料所用的化工原料种类多，要求的纯度较高，其性质各不相同，而且合成香料本身大多具有一定的挥发性，因此，要特别注意安全生产等问题；
③有些合成香料原料对温度、光或空气不稳定，因此在工艺确定、包装方法和贮运等方面应给予重视；
④合成香料与人们的日常生活和身体健康息息相关，因此其产品质量应有安全卫生管理制度和必要的检测分析设备，必要时还应作毒理检验。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述合成香料的分类。正确答案： ①烃类化合物：莰烯（樟脑精）、柠檬烯、二苯甲烷
②醇类化合物：香叶醇和橙花醇、苯甲醇、β-苯乙醇
③醛类化合物：柠檬醛、甲基壬基乙醛、香兰素以及乙基香兰素
④酮类化合物：紫罗兰酮和甲基紫罗兰酮、香芹酮
⑤羧酸酯类化合物：乙酸芳樟酯、苯甲酸酯类、邻氨基苯甲酸加脂
⑥内酯类：桃醛、芳香族内酯类
⑦乙缩醛类：
⑧麝香化合物：硝基麝香、万山麝香，芬檀麝香、巨环麝香解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题合成香料工艺特点？正确答案： ①香料的合成具有反应步骤多，纯度要求高的特点。
②大部分产品或半成品对温度的作用是敏感的、不稳定的，其中有些对光、空气及设备材料也敏感
③由于香料品种多，批量小，因此大部分合成香料的生产是在间歇式生产设备中进行，且多是典型的化工单元操作。
④合成香料生产所用化工原料种类多，原料与产品大都具有挥发性强、易燃等性质，就此生产工艺选择上有特殊要求，另必须有严格的消防安全措施。解析： 暂无解析