深度冷冻是指温度低于（）的冷冻。A、-100℃B、-110℃C、-90℃D、-95℃

第1题：

第2题：

按冷冻操作所达到的低温程度，冷冻可分为（）。

• A、一般冷冻
• B、较强冷冻
• C、较弱冷冻
• D、深度冷冻

正确答案:A,D

第3题：

油脂冷冻试验的冷冻温度和冷冻时间各为多少？

正确答案:冷冻温度0℃，冷冻时间5.5小时。

第4题：

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。

• A、0℃以下
• B、-10℃以下
• C、-16℃以下
• D、-18℃以下

正确答案:D

第5题：

凡冷冻温度不低于（）称冷冻，而低于此温度的称为（）。

正确答案:-100℃；深度冷冻

第6题：

冷冻系数的大小，只取决于冷冻剂的（）温度和（）温度。

正确答案:蒸发；冷凝

第7题：

冷冻范围在（）的称为深度冷冻

• A、-50℃
• B、-80℃
• C、-100℃
• D、-150℃

正确答案:C

第8题：

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。

• A、-40℃--1℃
• B、-30℃--1℃
• C、-20℃--1℃
• D、-10℃--1℃

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

不属于冷库链管理的是（）。

• A、冷冻链的温度的检验和跟踪
• B、冷冻链控制技术
• C、冷冻链设备的选择
• D、冷冻加工

正确答案:D

第14题：

冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应低于（）

• A、－5℃
• B、－8℃
• C、－10℃
• D、－12℃

正确答案:D

第15题：

电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。

正确答案:单门；霜门；三门；-6℃；一周；-12℃；约一个月；-18℃；约三个月

第16题：

在微生物中，冷冻温度多指-18℃以下的温度。

正确答案:错误

第17题：

凡温度下降至（）Ｋ以下者称为深度冷冻。

• A、273
• B、173
• C、73

正确答案:B

第18题：

冷冻机“名义制冷量”是按下列条件确认（）。

• A、冷冻水入口温度：12℃
• B、冷冻水出口温度：7℃
• C、冷却水入口温度：32℃
• D、冷却水出口温度：37℃

正确答案:A,B,C,D

第19题：

冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。

正确答案:错误

第20题：

冷冻仓库可细分为（）。

• A、生产性冷冻仓库
• B、配给性冷冻仓库
• C、综合性冷冻仓库
• D、深度冷冻仓库
• E、特殊冷冻仓库

正确答案:A,B,C

第21题：

第22题：

第23题：