炼油厂常有热油和冷油之分，说明其定义。

第1题：

第2题：

热油罐向冷油罐倒油时，切换冷凝器油三通阀的位置为冷进热出。

正确答案:错误

第3题：

装置冷油运的目的是（）。

• A、冷油带净水运时残留的部分水分，确保热油运时系统内不带水，为确保热油运开工，打下基础
• B、在油介质条件下考核仪表、机泵的性能
• C、发现装置连接部位漏点
• D、锻炼操作队伍

正确答案:A,B,D

第4题：

操作板式换热器时，要注意调整（），尽量使换热后的温度平衡。

• A、冷油进口阀
• B、热油进口阀
• C、热油出口阀
• D、冷油进口阀和热油进口阀

正确答案:D

第5题：

油饼、油条需要（）炸制。

• A、温油
• B、冷油下锅
• C、高油温
• D、热油

正确答案:D

第6题：

中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。

• A、油焐法
• B、热油封面
• C、热锅冷油
• D、划油法

正确答案:B

第7题：

下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。

• A、冷锅温油
• B、热锅凉油
• C、冷锅热油
• D、温锅冷油

正确答案:B

第8题：

区分冷油泵和热油泵的温度界限是200℃，大于200℃是热油泵，小于200℃是冷油泵。

正确答案:正确

第9题：

常见的湿拉伸有两种，即热油浴拉伸和（）。

• A、冷水浴拉伸
• B、冷油浴拉伸
• C、过热蒸汽
• D、热水浴拉伸

正确答案:D

第10题：

投换热器时，应先投（）。

• A、冷油
• B、热油
• C、副线
• D、倒淋

正确答案:A

第11题：

燃气涡轮发动机的滑油系统可分为（）.

• A、热油箱滑油系统和冷油箱滑油系统
• B、全流式滑油系统和调压式滑油系统
• C、冲击式滑油系统和反力式滑油系统
• D、直流式滑油系统和回流式滑油系统

正确答案:A,B

第12题：

第13题：

热油泵可以打冷油，反之冷油泵也可以打热油。

正确答案:错误

第14题：

热油泵和冷油泵的区别，从输送介质来看，介质温度20～200℃为冷油泵，（）为热油泵，P-311是热油泵。

正确答案:200～400℃

第15题：

冷油泵和热油泵的区别？

正确答案: （1）使用温度在200℃以下为冷油泵，200℃以上为热油泵。
（2）一般的热油泵密封腔都注封油，冷油泵不注。
（3）热油泵泵体采用垂分段式。有的热油泵有防止泵体中心线移动的结构。
（4）热油泵口环间隙大，冷油泵较小。
（5）热油泵多用碳钢、合金钢，而冷油泵则可采用铸铁。
（6）热油泵启动前需要预热，而冷油泵则可采用铸铁。
（7）热油泵启动前需要预执，而冷油泵不需要。
（8）热泪盈眶油泵的支座、轴承箱、机械密封压盖都需用水冷却，而冷油泵就可以不用。

第16题：

干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。

• A、热锅热油
• B、热锅温油
• C、热锅冷油
• D、冷锅热油

正确答案:B

第17题：

中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

• A、油焐法；
• B、热油封面；
• C、热锅冷油；
• D、划油法

正确答案:B

第18题：

一般在120—180℃之间的油为（）。

• A、温油
• B、滑油
• C、热油
• D、冷油

正确答案:A

第19题：

煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

• A、冷锅冷油
• B、冷锅热油
• C、热锅热油
• D、热锅冷油

正确答案:D

第20题：

使用移动式洗舱机进行洗舱时，一般都用（）来清洗。

• A、热水
• B、冷水
• C、热油
• D、冷油

正确答案:A

第21题：

主变压器冷却油循环通路为：热油从油箱上部抽出，经油流继电器进入潜油泵进油口，潜油泵加压后，进入冷却器，热油在冷却器内被吹风冷却，从冷却器出来的冷油沿油道进入油箱下部，如此往复循环。

正确答案:错误

第22题：

在换热器检修投用时要采取（）措施，防止突沸爆炸事故发生。

• A、先改热油，再投用冷油
• B、将换热器内的存水赶干净
• C、检查设备是否装好
• D、先改热油，再投用冷油

正确答案:B

第23题：