一种婴儿罐头食品，主料是牛肉、外加盐、食用油等调料一起打成糊状制成，500克/瓶
题目
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第1题：
饮食业成本、核算的内容包括()
A、主料、配料、调料
B、主料、配料、费用
C、主料、费用、调料
D、主料、费用、工资
答案：A -
第2题：
制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。A.汤料
B.汁料
C.调料
D.粉料
参考答案：C
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第3题：
制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。
A.15.00元
B.10.80元
C.11.20元
D.12.18元
正确答案：：D
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第4题：
粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。
- A、原料
- B、辅料
- C、原辅料
- D、颗粒原料
正确答案:D -
第5题：
粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的糊状的食物。
正确答案:正确 -
第6题：
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
- A、辅料；主料
- B、辅料；调料
- C、主料；调料
- D、主料；辅料
正确答案:D -
第7题：
配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
正确答案:错误 -
第8题：
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
- A、配料
- B、辅料
- C、原料
- D、调料
正确答案:B -
第9题：
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、香料
正确答案:A -
第10题：
腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。
- A、1.2
- B、12
- C、0.6
- D、6
正确答案:D -
第11题：
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
- A、原料品种
- B、主料与配料
- C、主料与调料
- D、配料与调料
正确答案:A -
第12题：
单选题制成某一菜点的重要原料是（）。A主料
B辅料
C半成品
D调料
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
菜点中的______构成厨房内产品的成本。A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
参考答案：D
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第14题：
菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A.辅料;主料
B.辅料;调料
C.主料;调料
D.主料;辅料
答案：D -
第15题：
()成本是构成饮食产品成品的主体。
A、主料
B、配料
C、主料和调料
D、主料和配料
答案：D -
第16题：
婴儿的辅食最好吃食物的天然味道，不必加盐或调料，尤其加盐会增加（）负担。
- A、胃脏
- B、肝脏
- C、心脏
- D、肾脏
正确答案:A -
第17题：
制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。
- A、汤料
- B、汁料
- C、调料
- D、粉料
正确答案:C -
第18题：
制成某一菜点的重要原料是（）。
- A、主料
- B、辅料
- C、半成品
- D、调料
正确答案:A -
第19题：
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
- A、高级清汤
- B、辅料调料
- C、鲜味调料
- D、有鲜味的辅料
正确答案:A -
第20题：
制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是（）。
- A、15.00元
- B、10.80元
- C、11.20元
- D、12.18元
正确答案:D -
第21题：
核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
正确答案:正确 -
第22题：
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
- A、烹调主料、配料、调料的颜色
- B、烹调主料、调料、环境的颜色
- C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
- D、烹调原料、调料、盛器的颜色
正确答案:C -
第23题：
单选题婴儿的辅食最好吃食物的天然味道，不必加盐或调料，尤其加盐会增加（）负担。A胃脏
B肝脏
C心脏
D肾脏
正确答案： C解析： 宝宝的辅食最好吃食物的天然味道，不必加盐或调料，尤其加盐会增加胃脏负担。