10、烹调的起源（）。A．火与盐的利用B．瓷制炊具的应用C．铜质炊具应用D．铁制炊具的广泛应用

题目

10、烹调的起源（）。

A．火与盐的利用

B．瓷制炊具的应用

C．铜质炊具应用

D．铁制炊具的广泛应用

相似考题

1.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。此题为判断题(对，错)。

2.关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础

3.在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

4.法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近()烹调方法。A、10种B、20种C、30种D、40种

更多“10、烹调的起源（）。”相关问题

  • 第1题：

    食物中叶酸的烹调损失率为(　　)。

    A.10％～20％
    B.30％～50％
    C.1％～10％
    D.20％～40％
    E.50％～90％

    答案：E
    解析：
    膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50％～80％。

  • 第2题：

    厨房业务流程的三大环节是（）

    • A、采购、加工、烹调
    • B、加工、切配、烹调
    • C、切配、烹调、出售
    • D、采购、切配、烹调

    正确答案:B

  • 第3题：

    过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    食物中叶酸的烹调损失率为（）。

    • A、10％～20％
    • B、20％～40％
    • C、30％～50％
    • D、50％～90％
    • E、1％～10％

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

    • A、先切后洗
    • B、水中浸泡后烹调
    • C、开水中烫10分钟以上
    • D、提前切好，吃时现炒
    • E、急火快炒

    正确答案:E

  • 第6题：

    关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）

    • A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
    • B、烹调法是烹制工艺的个别方法
    • C、烹调法炸可以简称为炸法
    • D、烹调技法的分类以烹调法为基础

    正确答案:D

  • 第7题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。

    • A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型
    • B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
    • C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领
    • D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

    正确答案:D

  • 第8题：

    请分析烹调法与烹调技法的区别。


    正确答案: ⑴烹调法是烹制工艺的个别方法，烹调技法是烹制工艺的一般方法，它反映的烹制方法的工艺类型。
    ⑵烹调法是根据工艺程序、制作方法和技巧的共同点进行组合而形成，其分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。烹调技法是以常规的传热介质为基础，结合有关的因素来划分类别的。
    ⑶烹调法分类的主要依据是工艺特点，烹调技法分类的主要依据是火力的大小和时间的长短。
    ⑷在同一烹调法内，根据工艺的微小差别再划分烹调法，烹调技法没有再划分子烹调技法。
    ⑸烹调法研究的主要是工艺程序、工艺方法和操作要领，烹调技法研究的主要是它的功能、作用和技术要领。

  • 第9题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。

    • A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
    • B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法
    • C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
    • D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类

    正确答案:B

  • 第10题：

    烹调艺术具有悠久的历史，被誉为“西菜烹调艺术之母”的是（）的烹调。

    • A、法国
    • B、意大利
    • C、英国
    • D、瑞士

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
    A

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    B

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

    C

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    D

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%


    正确答案： D
    解析： 烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第12题：

    单选题
    重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%
    A

    烹调前　烹调后　烹调后

    B

    烹调后　烹调前　烹调前

    C

    烹调前　烹调后　烹调前

    D

    烹调后　烹调前　烹调后


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    (2004年10月)在教育起源的认识上，教育学史上有哪几种经典的观点?（）
    A.神话起源说
    B.教育生物起源说
    C.教育心理起源说
    D.教育劳动起源说
    E.以上几种都是


    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    教育的神话起源说(宗教观点)是人类关于教育起源的最古老的观点，该观点认为教育与其他万事万物一样，都是由神(上帝或天)创造的，教育的目的是体现神或天的意志，使人皈依于神或顺从于天。这种观点是不科学的，是错误的。教育的生物起源说是教育史上第一个正式提出有关教育起源的学说，也是较早地把教育起源问题作为学术问题提出来的学说，该学说的代表人物是法国社会学家、哲学家勒图尔诺和英国教育家沛西·能。其主要观点是：教育不仅存在于人类社会之中，而且存在于人类社会之外，甚至存在于动物界；人类社会教育的产生是一个生物学的过程，生物的冲动是教育的主要动力，人类社会的教育是对动物界教育的继承、改善和发展。教育心理起源说是在对教育生物起源说批判的基础上产生的，该学说的代表人物是美国著名教育史学家孟禄。其主要观点是：原始教育产生于日常生活中儿童对成人的无意识的模仿，而这种无意识的模仿不是习得性的，而是遗传性的。教育劳动(社会)起源说是在批判生物起源说和心理起源说的基础上，在马克思主义历史唯物主义的理论指导下形成的，它是对恩格斯“劳动创造了人本身”这一著名论断的直接运用。该学说是马克思主义的历史唯物论与辩证法，从而为科学、合理地揭示教育起源问题奠定了基础。教育劳动起源说的主要代表人物是苏联米丁斯基、凯洛夫等教育史学家和教育学家以及我国的教育史学家和教育学家。

  • 第14题：

    水产品的水分在烹调中的损失率可达到10%～35%。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。

    • A、采购工作
    • B、验收工作
    • C、初加工工作
    • D、准备工作

    正确答案:D

  • 第16题：

    烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）

    • A、石烹
    • B、熟食
    • C、陶煮
    • D、制火

    正确答案:B

  • 第17题：

    配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    形状较大的原料，适合（）。

    • A、快速的烹调
    • B、大火力烹调
    • C、长时间烹调
    • D、短时间烹调

    正确答案:C

  • 第19题：

    人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于（）的利用。


    正确答案:火

  • 第20题：

    烹调后的食品下列（）温度范围最符合保存条件。

    • A、10℃～60℃
    • B、高于60℃或低于10℃
    • C、常温
    • D、-20℃～-1℃

    正确答案:B

  • 第21题：

    粤菜的炒烹调法被认定为（）。

    • A、特有烹调法
    • B、常用烹调法
    • C、擅长烹调法
    • D、标准烹调法

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
    A

    采购工作

    B

    验收工作

    C

    初加工工作

    D

    准备工作


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）
    A

    石烹

    B

    熟食

    C

    陶煮

    D

    制火


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）
    A

    先切后洗

    B

    水中浸泡后烹调

    C

    开水中烫10分钟以上

    D

    提前切好，吃时现炒

    E

    急火快炒


    正确答案： E
    解析： 本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

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