14、真菌和真菌毒素的食品卫生学意义包括真菌污染引起食品变质和真菌毒素引起人畜中毒

题目

14、真菌和真菌毒素的食品卫生学意义包括真菌污染引起食品变质和真菌毒素引起人畜中毒

相似考题

1.黄曲霉毒素与哪项有关A:引起肿瘤B:条件性真菌感染C:致病性真菌感染D:真菌性中毒E:真菌变态反应性疾病

2.引起深部感染的真菌大多是A、致病性真菌B、产毒素真菌C、多细胞真菌D、条件致病性真菌E、具有变应原的真菌

3.最常见的食品生物性污染是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染

4.主要由外源性真菌引起的是A.真菌性中毒症B.条件致病性真菌感染C.致病性真菌感染D.真菌超敏反应性疾病E.真菌毒素诱发肿瘤

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  • 第1题：

    食品生物性污染中最常见的是（ ）。

    A.细菌性污染

    B.细菌和细菌毒素性污染

    C.真菌性污染

    D.真菌性和真菌毒素污染


    正确答案：B
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  • 第2题：

    在食品的生物性污染中，最为常见的是（ ）。

    A.细菌和细菌毒素性污染

    B.细菌性污染

    C.真菌性污染

    D.真菌性和真菌毒素污染


    正确答案：B
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第3题：

    微生物污染主要包括（）

    • A、细菌的污染
    • B、细菌毒素的污染
    • C、真菌的污染
    • D、真菌毒素的污染
    • E、病毒的污染

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    与黄曲霉毒素有关是？（）

    • A、致病性真菌感染
    • B、条件性真菌感染
    • C、真菌变态反应性疾病
    • D、真菌性中毒
    • E、引起肿瘤

    正确答案:E

  • 第5题：

    在食品生物性污染中，最为常见的是（）

    • A、细菌性污染
    • B、真菌性污染
    • C、细菌毒素污染
    • D、真菌毒素污染

    正确答案:A

  • 第6题：

    最常见的食品生物性污染是（）。

    • A、细菌性污染
    • B、细菌和细菌毒素性污染
    • C、真菌性污染
    • D、真菌性和真菌毒素污染

    正确答案:B

  • 第7题：

    我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）

    • A、细菌性污染
    • B、食源性寄生虫感染
    • C、食源性化学性中毒
    • D、食源性真菌毒素中毒

    正确答案:A

  • 第8题：

    真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    最常见的食品生物性污染是（）
    A

    病毒性污染

    B

    细菌和细菌毒素性污染

    C

    真菌性污染

    D

    真菌毒素污染


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    粮谷类食品的主要卫生问题包括（）。
    A

    农药残留

    B

    病毒污染

    C

    有毒有害物质的污染

    D

    真菌和真菌毒素污染


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    主要由外源性真菌引起的是（）
    A

    真菌性中毒症

    B

    条件致病性真菌感染

    C

    致病性真菌感染

    D

    真菌超敏反应性疾病

    E

    真菌毒素诱发肿瘤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    最常见的食品生物性污染是(   ) 。
    A

    细菌性污染

    B

    细菌和细菌毒素性污染

    C

    真菌性污染

    D

    真菌性和真菌毒素污染


    正确答案： C
    解析：

  • 第13题：

    真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是

    A.在食品中产生毒素而引起急慢性中毒

    B.在食品中增殖而引起菌血症

    C.在食品中代谢而引起食品发酵

    D.在食品中分化而改变食品的风味

    E.在食品中死亡而引起食源性疾病


    正确答案：A
    真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是在食品中产生毒素而引起急慢性中毒。

  • 第14题：

    细菌性食物中毒是指

    A.用有毒植物加工的食品
    B.被真菌及其毒素污染的食品
    C.被致病菌及其毒素污染的食品
    D.用天然含有毒素动物加工的食品
    E.被寄生虫污染的食品

    答案：C
    解析：
    细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)是指由于吃了被细菌或其细菌毒素所污染的食物，大量细菌及细菌毒素进入人体内，引起的急性中毒性疾病。常见的细菌性食物中毒包括肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、病原性大肠埃希菌及仙人掌杆菌（又称腊肠杆菌）、沙门菌中毒等。

  • 第15题：

    真菌毒素和霉变食品中毒


    正确答案: 1．霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒是指食用了因贮存不当而霉变的甘蔗引起的食物中毒。
    （1）流行病学特点：霉变甘蔗中毒主要发生于我国北方地区（如河南、河北、山东、山西、辽宁、内蒙古、宁夏、陕西、新疆等地）的初春季节，2～3月为发病的高峰期；中毒病人以少年儿童为主。
    （2）中毒原因：甘蔗霉变是由于甘蔗在不良的条件下长期存放，导致大量微生物生长繁殖，使甘蔗发生霉变；霉变甘蔗质地变软，切面呈棕色，闻之有霉味，甘蔗切片显微镜下可见霉菌菌丝，从北方越冬贮存三个月的甘蔗中甘蔗节菱孢霉的检出率高达56.4%。霉变甘蔗中毒的产毒霉菌为甘蔗节菱孢霉，产生的霉菌毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒素，主要损伤人的中枢神经系统。
    （3）临床表现：潜伏期短，从十几分钟到十几小时，潜伏期越短症状越严重，重度中毒者多在2小时内发病；发病初期为消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；随后出现头晕、头痛、复视等神经系统症状，重者可出现阵发性抽搐，抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球偏向凝视，大小便失禁，昏迷，患者可死于呼吸衰竭。病死率较高，预后不良，可遗留神经系统的后遗症。
    （4）诊断、治疗和预防
    1）诊断：有进食霉变甘蔗的饮食史，出现特殊的神经系统临床症状；实验室诊断要从剩余食品中分离出节菱孢霉和3-硝基丙酸。
    2）治疗：无特效救治药物，发生中毒后应立即对患者进行洗胃、导泻以排除毒素，并进行相应的对症治疗。
    3）预防：甘蔗应在成熟后才能收割，不成熟的甘蔗含糖量低易于霉变；为了防止甘蔗霉变，储存期不能太长，储存过程中注意防冻防霉；禁止销售霉变甘蔗；加强对群众的卫生宣传教育，不买不食霉变甘蔗。
    2．赤霉病麦食物中毒食用了被镰刀菌属霉菌（如禾谷镰刀菌等）侵染而发生赤霉病的麦类、玉米及其他谷类所引起的食物中毒。
    （1）病原学和流行病学特点：麦类、玉米和其他谷物的赤霉病是一种世界性禾谷类病害，我国各地均有流行，多发于多雨、气候潮湿地区，以淮河和长江中下游地区最为严重，除了造成粮食减产外，还能导致人畜中毒。从感染了赤霉病的谷物中分离出的霉菌毒素包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素、DON）、雪腐镰刀菌烯醇等镰刀菌毒素，人和家畜摄入了含毒素的赤霉病麦后出现中毒。
    （2）临床表现：潜伏期一般为十几分钟至半小时，亦可长至2～4小时；以消化和神经系统症状为主，包括：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、嗜睡、流涎、乏力及颜面潮红、步态不稳形似酒醉样症状；症状一般在一天左右消失，病程长者可持续一周，预后良好。
    （3）诊断、治疗和预防1）诊断：患者有进食感染了赤霉病的霉变谷物的饮食史，符合赤霉病麦中毒的临床表现；实验室诊断应从可疑中毒食品中检出DON等霉菌毒素。
    2）治疗：无特效治疗药物，对中毒病人进行对症处理。
    3）预防：
    ①加强田间和储存期谷物的防霉措施：如选用抗霉品种，谷类收获时及时脱粒、干燥，谷类贮存过程中严格控制贮存条件（温度、湿度、通风等），使粮食水分含量控制在安全水分以下；
    ②去除或减少谷物中的病麦粒及毒素；
    ③制定粮食中毒素限量标准并开展监测。

  • 第16题：

    最常见的食品生物性污染是（）

    • A、病毒性污染
    • B、细菌和细菌毒素性污染
    • C、真菌性污染
    • D、真菌毒素污染

    正确答案:B

  • 第17题：

    食品的生物性污染不包括（）。

    • A、细菌性污染
    • B、真菌及其毒素污染
    • C、农药污染
    • D、肝炎病毒污染

    正确答案:C

  • 第18题：

    摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒被称为（）

    • A、真菌毒素中毒
    • B、细菌性食物中毒
    • C、化学性食物中毒

    正确答案:B

  • 第19题：

    污染食品的致癌性最强的真菌毒素是（）。


    正确答案:黄曲霉毒素

  • 第20题：

    单选题
    食品的生物性污染不包括(   ) 。
    A

    细菌性污染

    B

    真菌及其毒素污染

    C

    农药污染

    D

    肝炎病毒污染


    正确答案： B
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒被称为（）
    A

    真菌毒素中毒

    B

    细菌性食物中毒

    C

    化学性食物中毒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品的生物性污染不包括（　　）。
    A

    细菌性污染

    B

    真菌及其毒素污染

    C

    农药污染

    D

    肝炎病毒污染

    E

    细菌毒素感染


    正确答案： A
    解析：
    食品污染包括：生物性污染、化学性污染和物理性污染。C项，农药污染属于化学性污染。

  • 第23题：

    问答题
    真菌毒素和霉变食品中毒

    正确答案：
    解析：

  • 第24题：

    单选题
    关于真菌致病的描述哪项不正确？（　　）
    A

    浅表真菌感染多由外源性真菌引起

    B

    机会性真菌感染多由内源性真菌引起

    C

    真菌毒素的致病作用包括毒素中毒与致癌作用

    D

    真菌可引起各种类型的超敏反应

    E

    机会性真菌感染包括深部真菌感染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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