与畜肉相比，鱼肉（）A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

题目

与畜肉相比，鱼肉（）

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

相似考题

1.由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。A.畜肉B.禽肉C.鱼肉D.乳类

2.畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的(),其吸收率较高。A、1/5B、1/4C、1/3

3.简易节能开放型畜舍与封闭型畜舍相比，具有造价低、节能效果显著的特点。()

4.野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

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  • 第1题：

    鱼肉与畜肉相比具有的特点是______等。

    A.结缔组织含量较少

    B.肌纤维细短

    C.水分含量较多

    D.容易被人体消化吸收


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    以下可经无害化处理食用的肉

    A.严重感染囊尾蚴的肉
    B.不明原因的病死畜肉
    C.炭疽病畜肉
    D.鼻疽病畜肉
    E.口蹄疫病畜肉

    答案：E
    解析：

  • 第3题：

    试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？


    正确答案: 僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。
    软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低ph值）后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。

  • 第4题：

    哪种肉不宜吃？（）

    • A、猪肉
    • B、青蛙肉
    • C、鸟肉
    • D、鱼肉

    正确答案:B

  • 第5题：

    以下可经无害化处理食用的肉（）

    • A、炭疽病畜肉
    • B、鼻疽病畜肉
    • C、不明原因的病死畜肉
    • D、口蹄疫病畜肉
    • E、严重感染囊尾蚴的肉

    正确答案:D

  • 第6题：

    成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各异，其中最软的部分为（）

    • A、腰部肉
    • B、腹部肉
    • C、腿部肉
    • D、颈部肉

    正确答案:A

  • 第8题：

    对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）

    • A、牲畜死后解体的为死畜肉
    • B、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法
    • C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏
    • D、死因不明的死畜肉，一律不得食用

    正确答案:C

  • 第9题：

    问答题
    屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？

    正确答案： 僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情况下分解为乳酸，使动物肉的pH值下降，肉中的蛋白质发生酸性凝固，造成肌肉组织的硬度增加，因而出现僵直状态。
    僵直对畜肉耐储性的影响：与保藏的关系：僵直期的动物肉的pH值较低，组织结构也较紧密，不利于微生物繁殖，因此从保藏角度来看，应尽量延长肉类的僵直期。
    影响尸僵期持续时间的因素：与动物的种类、肉温有密切关系。躯体较大的动物，如牛、猪、羊的尸僵期较长，而鸡、鱼、虾蟹的尸僵期较短。温度越低，尸僵持续的时间越长。
    畜肉成熟的原因：尸僵期的肉长期处于酸性条件下，蛋白质发生酸性溶解，重新变得柔软而有弹性。同时，肌肉蛋白质在肌肉中组织酶的作用下产生部分分解，形成与风味有关的化合物如多肽、二肽、氨基酸、亚黄嘌呤等，使肉具有鲜美滋味。
    成熟对畜肉耐储性的影响：保藏性下降。
    影响成熟的因素：肉的成熟与外界温度条件有很大的关系。外界温度低时，成熟作用缓慢；温度升高，成熟过程就加快
    畜肉自溶的表现：肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，具有一定不良气味，肌肉表面色泽变暗，呈棕红色。此时的肉处于次新鲜状态，去除变色变味部分，经过高温处理尚可食用，但品质已大为降低。
    对畜肉耐储性的影响：：处于自溶阶段的肉已丧失储藏性能，处于腐败前期。
    影响畜肉自溶的主要因素：环境温度高时，肉的自溶速度加快；当温度降至0℃时，可使自溶停止。
    畜肉腐败的表现：自溶过程产生的低分子物质为微生物的生长提供了良好的营养条件，当外界条件适宜时，微生物就大量繁殖。首先在肉表面大量生长，并沿着毛细血管逐渐深入到肌肉内部，继而引起深层腐败。表现为肉的表面出现液化状态，发黏，弹性丧失，产生异味，肉色变为绿色、棕色等，失去食用价值。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.
    A

    鱼肉肌纤维较细短

    B

    鱼肉间质蛋白较少

    C

    鱼肉水分含量不高

    D

    鱼肉组织细嫩更易消化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述健康畜肉和病死畜肉的鉴别

    正确答案：
    (1)色泽鉴别。健康畜肉肌肉色泽鲜红,脂肪洁白(牛肉为黄色),具有光泽。病死畜肉肌肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色。
    (2)组织状态鉴别。健康畜肉肌肉坚实,不易撕开,用手指按压后凹陷可立即复原。病死畜肉肌肉松软,肌纤维易撕开,肌肉弹性差。
    (3)血管状况鉴别。健康畜肉全身血管中无凝结的血液,胸腹腔内无淤血,浆膜光亮。病死畜肉全身血管充满了凝绪的血液,尤其是毛细血管中更为明显,胸腹腔呈暗红色、无光泽。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
    A

    腐败肉

    B

    条件可食肉

    C

    废弃肉

    D

    新鲜肉

    E

    病畜肉


    正确答案： D
    解析： 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。

  • 第13题：

    畜肉处在僵直和后熟过程中为

    A．腐败肉

    B．条件可食肉

    C．废弃肉

    D．新鲜肉

    E．病畜肉


    正确答案：D

  • 第14题：

    条件可食肉是指

    A.不新鲜的畜肉
    B.受意外伤害死亡的畜肉
    C.经无害化处理后可食用的病畜肉
    D.没有经过后熟的肉
    E.轻度腐败变质的畜肉

    答案：C
    解析：

  • 第15题：

    如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？


    正确答案: 健康畜肉与病死、毒死畜肉主要通过一下几个方面进行感官鉴别：
    （1）色泽。健畜肉肌肉鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），并具有光泽。死畜肉肌肉暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
    （2）组织状态。健畜肉肌肉坚实紧密，不易撕开，具弹性，用手指按压后可立即复原。死畜肉肌肉松软，肌纤维易撕开，弹性差。
    （3）血管状况。健畜肉全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。死畜肉全身血管中充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色，无光泽。

  • 第16题：

    条件可食肉是指（）。

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉
    • E、没有经过后熟的肉

    正确答案:D

  • 第17题：

    畜肉处在僵直和后熟过程中为（）

    • A、腐败肉
    • B、条件可食肉
    • C、废弃肉
    • D、新鲜肉
    • E、病畜肉

    正确答案:D

  • 第18题：

    由于（）表面的细菌有50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。

    • A、畜肉
    • B、禽肉
    • C、鱼肉
    • D、乳类

    正确答案:B

  • 第19题：

    条件可食肉是指（）

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉

    正确答案:D

  • 第20题：

    鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.

    • A、鱼肉肌纤维较细短
    • B、鱼肉间质蛋白较少
    • C、鱼肉水分含量不高
    • D、鱼肉组织细嫩更易消化

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    与牛奶相比，瘦畜肉中（）含量高且利用率好。
    A

    钙

    B

    铁

    C

    锌

    D

    硒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下可经无害化处理食用的肉（）
    A

    炭疽病畜肉

    B

    鼻疽病畜肉

    C

    不明原因的病死畜肉

    D

    口蹄疫病畜肉

    E

    严重感染囊尾蚴的肉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    条件可食肉是指（）
    A

    不新鲜的畜肉

    B

    轻度腐败变质的畜肉

    C

    受意外伤害死亡的畜肉

    D

    经无害化处理后可食用的病畜肉

    E

    没有经过后熟的肉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？

    正确答案： 僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。
    软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低ph值）后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。
    解析： 暂无解析

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