食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程。各物理操作单元即单元操作应该是食品工业生产过程的核心。

题目

食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程。各物理操作单元即单元操作应该是食品工业生产过程的核心。

相似考题

1.食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（ ）

2.化工单元操作是化工生产过程中普遍采用的，遵循共同的（）的某一类基本操作。A、化学定律B、物理学定律C、生物化学定律D、工程学定律

3.化工过程中的（）称为化工单元操作。A、物理过程B、化学过程C、物理化学过程D、生物过程

4.食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、（）和调理加工。

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  • 第1题：

    消毒指用（）方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。

    • A、物理或化学
    • B、生物或物理
    • C、生物或化学
    • D、防腐或物理

    正确答案:A

  • 第2题：

    大力发展（　），改善食物消费结构。

    • A、以基础食品工业为主的农产品加工业
    • B、以基础食品工业为辅的农产品加工业
    • C、以食品工业为主的农产品加工业
    • D、以食品工业为辅的农产品加工业

    正确答案:C

  • 第3题：

    食品生产过程中化学污染的途径包括（）

    • A、清洁剂、消毒剂污染
    • B、包装迁移
    • C、虫害污染
    • D、食品工业用加工助剂污染

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

    • A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
    • B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
    • C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
    • D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    在化工生产过程中，具有共同特点，遵循共同的物理学或（）规律，所用设备相似，作用相同的基本过程称为单元操作或单元反应。


    正确答案:化学

  • 第6题：

    化工生产过程中原料处理（简称1）、产品精制（简称2）步骤应主要为（）

    • A、1为单元操作、2为单元过程
    • B、2为单元操作、1为单元过程
    • C、两者均为单元操作
    • D、两者均为单元过程

    正确答案:C

  • 第7题：

    食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

    • A、化工
    • B、生物
    • C、机械
    • D、物理

    正确答案:D

  • 第8题：

    填空题
    食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、（）和调理加工。

    正确答案： 成品加工
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    食品加工是指改变食品（）或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品（）的各种操作，亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。

    正确答案： 原料,标准
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
    A

    化工

    B

    生物

    C

    机械

    D

    物理


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    大力发展（　），改善食物消费结构。
    A

    以基础食品工业为主的农产品加工业

    B

    以基础食品工业为辅的农产品加工业

    C

    以食品工业为主的农产品加工业

    D

    以食品工业为辅的农产品加工业


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在化工生产过程中，具有共同特点，遵循共同的物理学或（）规律，所用设备相似，作用相同的基本过程称为单元操作或单元反应。

    正确答案： 化学
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    化工生产过程是由若干单元操作和（）等基本加工过程构成的，它们如同化工生产过程的“构件”


    正确答案:单元反应

  • 第14题：

    在食品生产通用卫生规范中，污染是指在食品生产过程中发生的生物、化学污染因素传入的过程，但不包括物理污染。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

    • A、生物
    • B、化学
    • C、物理
    • D、以上都对

    正确答案:D

  • 第16题：

    食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的微生物杀灭的操作。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    化工单元操作指各种化学品生产过程中具有共同化学变化特点得通用化学操作。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？


    正确答案:在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。例如，奶粉的加工从原料乳的验收开始，需要经过预热杀菌、调配、真空浓缩、过滤、喷雾干燥等过程；再如，酱油的加工，也包含大豆的浸泡、加热、杀菌、过滤等工序，这两种产品的原料、产品形式、加工工艺都有较大的不同，但却包含了流体的输送、物质的分离、加热等相同的物理操作过程。

  • 第19题：

    食品工业原料来源广，产品销售普遍，因此食品工业布局具有（）的特点。


    正确答案:点多面广

  • 第20题：

    问答题
    什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？

    正确答案： 在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。例如，奶粉的加工从原料乳的验收开始，需要经过预热杀菌、调配、真空浓缩、过滤、喷雾干燥等过程；再如，酱油的加工，也包含大豆的浸泡、加热、杀菌、过滤等工序，这两种产品的原料、产品形式、加工工艺都有较大的不同，但却包含了流体的输送、物质的分离、加热等相同的物理操作过程。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    化工生产过程中原料处理（简称1）、产品精制（简称2）步骤应主要为（）
    A

    1为单元操作、2为单元过程

    B

    2为单元操作、1为单元过程

    C

    两者均为单元操作

    D

    两者均为单元过程


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    化工生产过程是由若干单元操作和（）等基本加工过程构成的，它们如同化工生产过程的“构件”

    正确答案： 单元反应
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    食品工业原料来源广，产品销售普遍，因此食品工业布局具有（）的特点。

    正确答案： 点多面广
    解析： 暂无解析

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