冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L.A．0.8B．8C．18D．80

题目

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L.

A．0.8

B．8

C．18

D．80

相似考题

1.酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

2.冷麦汁溶解氧的数量与哪些因素有关？

3.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。

4.冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵

更多“冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L.”相关问题

  • 第1题：

    麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

    • A、浸麦
    • B、麦芽粉碎
    • C、糊化
    • D、糖化

    正确答案:D

  • 第2题：

    酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。


    正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖

  • 第3题：

    通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    单选题
    麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。
    A

    过酸环境

    B

    过碱环境

    C

    融氧环境

    D

    无菌环境


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    判断题
    高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    多选题
    酵母添加量应根据（）不同而异
    A

    酵母活性

    B

    容器容量

    C

    麦汁浓度

    D

    发酵温度


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
    A

    酵母发酵麦芽三糖能力差

    B

    发酵液温度控制不当

    C

    麦汁α－氮偏低

    D

    麦汁浓度高主发酵前期


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
    A

    含量

    B

    体积

    C

    温度

    D

    压力


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始
    A

    糖化

    B

    升温

    C

    加料

    D

    发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）
    A

    水分

    B

    氧气

    C

    二氧化碳

    D

    温度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。


    正确答案:30秒

  • 第14题：

    麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。


    正确答案:热（冷）凝固物；充氧

  • 第15题：

    单选题
    麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    判断题
    麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。
    A

    含水量

    B

    二氧化碳

    C

    含氧量

    D

    湿度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）
    A

    空气

    B

    脂肪

    C

    淀粉

    D

    氨基酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    （）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
    A

    Zn离子

    B

    Ca离子

    C

    Mg离子


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。
    A

    6～7mg/L

    B

    7～8mg/L

    C

    10～11mg/L

    D

    13～14mg/L


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。

    正确答案： 流量计
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于（）
    A

    8mg/l以下

    B

    8-12mg/l

    C

    越高越好


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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