6、6.对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是____。A．橄榄油B．猪油C．椰子油D．棕榈油
题目
6、6.对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是____。
A．橄榄油
B．猪油
C．椰子油
D．棕榈油
相似考题
参考答案和解析
猪油
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第1题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D -
第2题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
正确答案:错误 -
第3题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
- A、干油酥
- B、混酥皮
- C、松酥皮
- D、擘酥皮
正确答案:D -
第4题：
擘酥属油酥面团中的（）类。
- A、酥皮
- B、层酥
- C、单酥
- D、炸酥
正确答案:D -
第5题：
大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
正确答案:正确 -
第6题：
暗酥酥皮的制作方法有（）。
- A、炸酥法
- B、卷酥法
- C、拍酥法
- D、叠酥法
- E、剪酥法
正确答案:B,D -
第7题：
大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。
- A、速度快
- B、效率高
- C、适合大批量生产
- D、以上都是
正确答案:D -
第8题：
大包酥的弱点是（）不易起均匀。
- A、面皮
- B、油皮
- C、蛋皮
- D、酥皮
正确答案:D -
第9题：
开小酥指的是油酥皮类的开法。
正确答案:正确 -
第10题：
三、三、四指的是（）。
- A、酥皮层数
- B、叠酥的次数
- C、开酥时需停留的时间
- D、开酥的方法
正确答案:D -
第11题：
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。
- A、叠酥
- B、混酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第12题：
油酥火烧选用的是（）
- A、层酥面团
- B、炸酥面团
- C、单酥面团
- D、糖蛋酥皮面团
正确答案:B -
第13题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C -
第14题：
油脂对发粉脆浆和有种脆浆都作起酥之用。
正确答案:错误 -
第15题：
用水油酥皮制作的品种是（）。
- A、岭南酥角
- B、叉烧酥角
- C、合桃酥
正确答案:B -
第16题：
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
正确答案:错误 -
第17题：
以下品种中属于物理疏松的是（）。
- A、酥皮面包
- B、叉烧酥角
- C、莲茸甘露酥
正确答案:B -
第18题：
炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。
正确答案:错误 -
第19题：
酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、圆酥
- D、直酥
正确答案:A -
第20题：
油脂可以使糊起酥。（）
正确答案:正确 -
第21题：
小包酥主要适用于（）类的精细点心。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、酥皮
- D、开酥
正确答案:A -
第22题：
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
正确答案:正确 -
第23题：
对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。
- A、橄榄油
- B、猪油
- C、椰子油
- D、棕榈油
正确答案:B -
第24题：
单选题对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。A橄榄油
B猪油
C椰子油
D棕榈油
正确答案： B解析： 暂无解析