DFD肉肌肉颜色暗红，质地坚硬，切面干燥，一般____________（是/否）影响食用。

题目

DFD肉肌肉颜色暗红，质地坚硬，切面干燥，一般____________（是/否）影响食用。

相似考题

1.淤血器官( )A、色暗红，体积增大，切面干燥，功能增强，温度降低B、色苍白，体积增大，切面干燥，功能减退，温度降低C、色暗红，体积增大，切面湿润，功能增强，温度降低D、色暗红，体积增大，切面湿润，功能减退，温度降低

2.淤血器官的形态特征是A、色暗红，体积增大，切面湿润，功能增强，温度降低B、色暗红，体积缩小，切面干燥，功能增强，温度降低C、色暗红，体积增大，切面湿润，功能减退，温度降低D、色鲜红，体积增大，切面干燥，功能减退，温度降低E、色鲜红，体积缩小，切面湿润，功能增强，温度升高

3.含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()

4.白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有()。A.肌肉苍白B.质地松软C.切面有液汁渗出D.质柔软E.切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬

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  • 第1题：

    淤血组织或器官的主要病变是

    A.体积增大，颜色暗红，切面湿润，温度降低

    B.体积增大，颜色鲜红，切面干燥，温度升高

    C.体积增大，颜色苍白，切面湿润，温度降低

    D.体积缩小，颜色暗红，切面湿润，温度降低

    E.体积增大，颜色苍白，切面干燥，温度升高


    正确答案：A

  • 第2题：

    宰前长途运输、饥饿、电棒驱赶或拥挤等情况可引起猪的急性应激反应，此时出现的PSE猪肉眼观病变特点是( )

    A.肌肉色泽苍白，切面多水，质度较硬

    B.肌肉因充血、出血而色暗

    C.肌肉强直，僵硬或萎缩

    D.肌肉呈灰白色，柔软，有液汁渗出

    E.肌肉颜色暗红，质地粗硬，切面干燥


    正确答案：D
    应激与疾病本题考查以肌肉病损为主的应激综合征，不同的应激原因可造成不同的肌肉病变，注意区分PSE猪肉和DFD猪肉。①PSE猪肉，又称水猪肉，主要发生于猪宰前长途运输、饥饿、电棒驱赶或拥挤等情况下，亦可发生于恶性髙温综合征时。肌肉出现灰白色、柔软、水分渗出等病变。②DFD猪肉，即黑干猪肉，多数在宰前受过较长时间的应激原刺激，但刺激强度较弱，如饲喂规律紊乱、宰前断食时间过长，或环境温度剧变、长途运输或长途驱赶等。其特征表现是肌肉颜色暗红、质地粗硬、切面干燥。

  • 第3题：

    下列（）是化脓性淋巴结炎的眼观病理变化。

    • A、淋巴结肿大、切面潮红
    • B、淋巴结肿大、切面有灰白色和暗红色交错条纹
    • C、淋巴结肿大、外观呈灰黄色
    • D、淋巴结切面灰白色，质地坚硬

    正确答案:C

  • 第4题：

    DFD猪肉的描述以下哪些是正确的？（）

    • A、DFD猪肉的颜色比较苍白，肉质比较紧
    • B、DFD猪肉的PH值比较高，保水能力高
    • C、DFD猪肉可适合于非加热的肉制品加工
    • D、DFD肉为非食用品，不能使用

    正确答案:B

  • 第5题：

    DFD肉是指（）。

    • A、颜色灰白、软而不实、静置后有液体渗出
    • B、颜色灰白、硬而实、静置后没有液体渗出
    • C、颜色暗红、软而不实、静置后有液体渗出
    • D、颜色暗红、硬而实、静置后没有液体渗出

    正确答案:D

  • 第6题：

    肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。


    正确答案:DFD肉；PSE肉

  • 第7题：

    菌核是（菌丝）密结成的颜色深、质地坚硬的（）


    正确答案:核状体

  • 第8题：

    DFD肉的特征是（）

    • A、苍白
    • B、干燥
    • C、质硬
    • D、色深
    • E、渗水

    正确答案:B,C,D

  • 第9题：

    填空题
    肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。

    正确答案： DFD肉,PSE肉
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    良质咸肉的特点是（　　）。
    A

    外表干燥

    B

    切面平整

    C

    质地稍软

    D

    肌肉呈咖啡色

    E

    脂肪呈黄色


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    淤血组织或器官的主要病变是（）
    A

    体积增大，颜色暗红，切面湿润，温度降低

    B

    体积增大，颜色鲜红，切面湿润，温度升高

    C

    体积增大，颜色苍白，切面湿润，温度降低

    D

    体积缩小，颜色暗红，切面湿润，温度降低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。
    A

    风味

    B

    颜色

    C

    质地

    D

    嫩度

    E

    凝结性


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    因长途运输等应激因素引起的DFD猪肉的眼观病变特点是

    A.肌肉呈黄色、变硬

    B.肌肉因充血、出血而色暗

    C.肌肉因强直或痉挛而僵硬

    D.肌肉呈白色、柔软、有液汁渗出

    E.肌肉干燥、坚硬、暗黑


    正确答案：E

  • 第14题：

    白肌肉也称"水煮样肉"，其特征有( )。

    A.肌肉苍白

    B.质地松软

    C.切面有液汁渗出

    D.质地坚硬


    正确答案：ABC

  • 第15题：

    白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。

    • A、肌肉苍白
    • B、质地松软
    • C、切面有液汁渗出
    • D、质柔软
    • E、切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电、等刺激因素引起的肌 肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。

    • A、白肌病
    • B、白肌肉
    • C、黄肌
    • D、黄疸

    正确答案:B

  • 第17题：

    淤血组织或器官的主要病变是（）

    • A、体积增大，颜色暗红，切面湿润，温度降低
    • B、体积增大，颜色鲜红，切面干燥，温度升高
    • C、体积增大，颜色苍白，切面湿润，温度降低
    • D、体积缩小，颜色暗红，切面湿润，温度降低
    • E、体积增大，颜色苍白，切面干燥，温度升高

    正确答案:A

  • 第18题：

    关于新鲜猪肉、牛肉、羊肉的描述正确的是（）。

    • A、表面极度干燥
    • B、表面黏腻、湿润
    • C、肌肉有弹性
    • D、切面暗红色

    正确答案:C

  • 第19题：

    淤血组织或器官的主要病变是（）

    • A、体积增大，颜色暗红，切面湿润，温度降低
    • B、体积增大，颜色鲜红，切面湿润，温度升高
    • C、体积增大，颜色苍白，切面湿润，温度降低
    • D、体积缩小，颜色暗红，切面湿润，温度降低

    正确答案:A

  • 第20题：

    肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。

    • A、风味
    • B、颜色
    • C、质地
    • D、嫩度
    • E、凝结性

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第21题：

    单选题
    下列（）是化脓性淋巴结炎的眼观病理变化。
    A

    淋巴结肿大、切面潮红

    B

    淋巴结肿大、切面有灰白色和暗红色交错条纹

    C

    淋巴结肿大、外观呈灰黄色

    D

    淋巴结切面灰白色，质地坚硬


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。
    A

    肌肉苍白

    B

    质地松软

    C

    切面有液汁渗出

    D

    质柔软

    E

    切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    DFD肉的特征是（）
    A

    苍白

    B

    干燥

    C

    质硬

    D

    色深

    E

    渗水


    正确答案： B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    淤血组织或器官的主要病变是（）
    A

    体积增大，颜色暗红，切面湿润，温度降低

    B

    体积增大，颜色鲜红，切面干燥，温度升高

    C

    体积增大，颜色苍白，切面湿润，温度降低

    D

    体积缩小，颜色暗红，切面湿润，温度降低

    E

    体积增大，颜色苍白，切面干燥，温度升高


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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