5、制作麻婆豆腐食用的辣味调味品是（）A．干辣椒B．郫县辣酱C．泡辣椒D．辣椒油

题目

5、制作麻婆豆腐食用的辣味调味品是（）

A．干辣椒

B．郫县辣酱

C．泡辣椒

D．辣椒油

相似考题

1.在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜

2.温补药宜少A.饮用酒类B.饮用茶叶C.食用鱼类D.食用肉类E.食用辣味食物

3.热性疾病不用禁忌的是A.饮用酒类B.饮用茶叶C.食用鱼类D.食用肉类E.食用辣味食物

4.“鱼露”是属于哪种调味品()。A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品

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  • 第1题：

    咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

    • A、芥末
    • B、胡椒
    • C、辣椒
    • D、生姜

    正确答案:B

  • 第3题：

    直接食用口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的橄榄油是优质橄榄油。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    温补药宜少（）

    • A、饮用酒类
    • B、饮用茶叶
    • C、食用鱼类
    • D、食用肉类
    • E、食用辣味食物

    正确答案:B

  • 第5题：

    编制食谱时首先要计算（）

    • A、主食用量
    • B、副食用量
    • C、蔬菜用量
    • D、调味品用量

    正确答案:A

  • 第6题：

    用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。


    正确答案:炝

  • 第7题：

    制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    “鱼露”是属于哪种调味品（）。

    • A、鲜味调味品
    • B、辣味调味品
    • C、酸味调味品
    • D、咸味调味品

    正确答案:A

  • 第9题：

    以下关于餐饮市场询价制度中，要求选取不少于3家供应商进行询价的原材料是哪一项（）？

    • A、米、面、食用油、调味品
    • B、面、食用油、肉类、调味品
    • C、米、食用油、调味品、水产品
    • D、米、面、食用油、肉类

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。
    A

    法国

    B

    韩国

    C

    加拿大

    D

    中国


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    天然食用辣味物质有哪几种分类？

    正确答案： （1）热辣物质
    热辣物质是在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质。主要有：辣椒：辣椒的主要辣味物质是辣椒素，是一类不同链长（C8～C11）的不饱和一元羧酸的香草酰胺，同时还含有少量含饱和直链羧酸的二氢辣椒素。胡椒：胡椒中的主要辣味成分是胡椒碱，它是一种酰胺化合物，有三种异构体，差别在于2，4-双键的顺、反异构上，顺式双键越多越辣。花椒：花椒的主要辣味成分是花椒素，也是酰胺类化合物。
    （2）辛辣（芳香辣）物质
    辛辣物质的辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质。姜：新鲜生姜中以姜醇为主，鲜姜经干燥储藏，姜醇脱水生成姜酚类化合物，更为辛辣。丁香和肉豆蔻：丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是丁香酚和异丁香酚。
    （3）刺激性辣味物质
    刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外，还刺激鼻腔和眼睛，有催泪作用。芥末、萝卜、辣根：芥末、萝卜、辣根的刺激性辣味物质是芥子苷水解产生的芥子油，它是异硫氰酸酯类的总称。二硫化合物类：是葱、蒜、韭、洋葱中的刺激性辣味物质。大蒜中的辛辣成分是由蒜氨酸分解产生的，主要有二烯丙基二硫化合物、丙基烯丙基二硫化合物；对于韭菜、葱等中的辣味物质也是有机硫化合物。这些含硫有机物在加热时生成有甜味的硫醇，所以葱蒜煮熟后其辛辣味减弱，而且有甜味。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    辣酱油是以辣味为主的调味品。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。


    正确答案:花椒

  • 第14题：

    酸辣味中的辣味调味品是（）。

    • A、胡椒粉
    • B、辣椒粉
    • C、姜
    • D、芥末

    正确答案:B

  • 第15题：

    在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    热性疾病不用禁忌的是（）

    • A、饮用酒类
    • B、饮用茶叶
    • C、食用鱼类
    • D、食用肉类
    • E、食用辣味食物

    正确答案:A

  • 第17题：

    强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。


    正确答案:炝

  • 第19题：

    对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；

    • A、糖醋味
    • B、酸辣味
    • C、麻辣味
    • D、咸鲜味

    正确答案:A

  • 第20题：

    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

    • A、鲜味调味品
    • B、酸味调味品
    • C、咸味调味品
    • D、甜味调味品

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。

    • A、法国
    • B、韩国
    • C、加拿大
    • D、中国

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
    A

    鲜味调味品

    B

    酸味调味品

    C

    咸味调味品

    D

    甜味调味品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    温补药宜少（）
    A

    饮用酒类

    B

    饮用茶叶

    C

    食用鱼类

    D

    食用肉类

    E

    食用辣味食物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    热性疾病不用禁忌的是（）
    A

    饮用酒类

    B

    饮用茶叶

    C

    食用鱼类

    D

    食用肉类

    E

    食用辣味食物


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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