7、曲颈瓶实验中，加热冷却后的肉汤长时间不腐败的原因是什么A．曲颈瓶中的空气和外界空气不相通B．瓶中没有氧气，微生物没有氧气无法生长繁殖C．先将空气隔绝，再加热，已将瓶中微生物杀死D．空气相通，但微生物难以通过细长的曲颈瓶口

第1题：

第2题：

因加热产生氧化皮的量很大程度上取决于（）

• A、加热的时间
• B、加热的温度
• C、加热后冷却的时间
• D、加热后冷却的方式

正确答案:A,B

第3题：

加热冷却系统功能是什么？

正确答案: ①通过机筒的加热；
②冷却；
③以保证塑料始终在其工艺温度范围内挤出。

第4题：

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。

• A、长时间；长时间
• B、长时间；短时间
• C、短时间；短时间
• D、短时间；长时间

正确答案:C

第5题：

简述中间冷却器和后冷却器冷却效率低（即温度高）、排水有气泡的故障原因是什么？

正确答案: （1）冷却进水温度高；
（2）冷却器上水垢和油污太多；
（3）冷却器中间隔板损坏，水量减少；
（4）冷却器水管破裂。

第6题：

正火是将钢材加热到723℃以上某一温度，并保持相当长时间，然后在（）中缓慢冷却，则可得到均匀细小的显微组织。

正确答案:空气

第7题：

对方送油后，长时间没见油是什么原因？

正确答案: （1）双方流程不对，送与收不是一根管线；
（2）阀柄脱落或杂物堵塞；
（3）冬季收油后管线没扫净凝线。

第8题：

用曲颈瓶实验证明微生物引起有机物发酵和腐败的证明人是（）

• A、巴斯德
• B、郭霍
• C、列文虎克
• D、弗莱明
• E、琴纳

正确答案:A

第9题：

果汁加热后酸味增加的原因是什么？

正确答案: 当温度升高时，氢离子离解度随温度的升高而加大；
果蔬为保持生命活动时的一定PH值，在其组织中含有由蛋白质或各种弱酸盐类组成的缓冲物质，加热时，缓冲物质中蛋白质即发生凝固，失去缓冲作用，氢离子浓度随之增加，酸味也就增强。

第10题：

测定饱和蒸汽压实验结束工作的顺序是（）。

• A、停止加热，关闭冷却水
• B、先停止加热，再三通活塞通大气
• C、先将三通活塞通大气，再停止加热，关闭冷却水
• D、先关闭冷却水，再停止加热

正确答案:C

第11题：

表面式加热器的疏水冷却段的任务是什么？

正确答案: 利用刚进入加热器的低温给水来冷却加热器内的疏水，疏水温度的降低后进入下级加热器。这样可使本级抽汽量增加，压力较低一级抽汽量减少，提高机组的经济性。

第12题：

第13题：

烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后趁热装饰，干躁后不沾手。

• A、后加热
• B、先加热
• C、先冷冻
• D、冷却后

正确答案:B

第14题：

高压加热器的过热蒸汽冷却段的任务是什么？

正确答案: 利用蒸汽的过热度，通过强制对流而使蒸汽在只降低过热度的情况下，放出过热热量加热给水，以减少传热端差，提高热经济性。

第15题：

动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。

• A、尸僵作用
• B、成熟作用
• C、自溶作用
• D、腐败作用

正确答案:A

第16题：

TEP蒸发器状态7强制冷却后期温度下降缓慢的原因是什么？

正确答案:TEP蒸发器在状态7时的强制冷却是靠TEP009PO启动，将EV内的温度高的硼水经过05RF由RRI冷却，05RF的RRI侧有温度调节阀门407VN。407VN受407MT的温度控制。当407MT温度低时，407VN在比例积分器的作用下不断关小，直到全关。这时TEP蒸发器的强制冷却实际上已失去了意义，只有靠自身的散热来降低温度。

第17题：

某黄色固体，不溶于水，而溶于稀的热盐酸生成橙红色溶液，冷却后析出白色沉淀，加热后白色沉淀又消失，此物质是什么？写出方程式

正确答案: 此固体为PbCrO₄（黄）
2PbCrO₄+4HCl==2PbCl₂+H₂Cr₂O₇+H₂O（稀）
PbCl₂不溶于冷水溶于热水

第18题：

要达到时效处理目的目的，需将钢加热后长时间保温，采取（）方法来冷却。

• A、随炉冷却
• B、空冷
• C、水冷
• D、油冷

正确答案:A,B

第19题：

造成淀粉老化的原因是由于（）。

• A、糊化形成的糊精在较长时间冷却
• B、干淀粉较长时间冷却
• C、湿淀粉较长时间冷却
• D、面粉长时间冷却

正确答案:A

第20题：

钢的淬火热处理的方法是。（）

• A、加热到一定的温度，保温后缓慢冷却；
• B、加热到相变临界温度以上，保温后快速冷却；
• C、加热到相变临界温度以上，保温后缓慢冷却；
• D、加热到一定的温度后，快速冷却。

正确答案:B

第21题：

巴斯德曲颈瓶实验说明了什么？应注意什么？

正确答案: 说明了：
1862年，巴斯德设计出一个巧妙的曲颈瓶试验。他给烧瓶安装了一像横着眼放的S形状的长颈，当把烧瓶中的肉汤煮沸时，不仅瓶中的微生物被杀死了，水蒸汽把瓶颈中的微生物也杀死了。等到汤放凉时，新鲜的空气就可以通过瓶颈自由进到瓶子中，而带菌的灰尘由于比空气重，在长颈向下弯曲处就被拦截住了。经过这样处理的培养液放许多天也不会变质。而如果把培养液倾斜，让它通过长颈的弯曲部，或者把长颈打断，培养液中很快就会充满了微生物。这样就令人信服地证明了，是空气中的微生物使汤腐败的，而不是汤腐败产生微生物。应注意：
1.一变量原则（单一变量原则就是A，B两瓶用于实验的肉汤要一样，放置的环境要一样，等等条件都要一样，但是，必须保证只有一条不一样，那就是A瓶微生物可以进得去，而B瓶则不可以，因为曲颈瓶把微生物沉淀在曲颈瓶的弯曲处，所以，就叫做单一变量原则。）
A（非曲颈瓶）：汤+微生物+空气
B（曲颈瓶）：汤+空气
2.计对照试验

第22题：

沥青薄膜加热试验中，加热完成后试样应在干燥器中冷却后，重新加热才能进行下一步试验。（）

正确答案:正确

第23题：

第24题：