存在于物料细胞中的水分是A.结合水B.非结合水C.平衡水D.非平衡水E.自由水

题目

存在于物料细胞中的水分是

A.结合水

B.非结合水

C.平衡水

D.非平衡水

E.自由水

相似考题

1.存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水D.非结合水E.自由水分和平衡水分之和

2.存在于物料细胞中的水分A.结合水B.非结合水C.平衡水D.非平衡水E.自由水

3.存在于物料表面的润湿水、物料空隙中和粗大毛细管中的水分A.结合水B.非结合水C.平衡水D.非平衡水E.自由水

4.存在于物料表面的润湿水、物料空隙中和粗大毛细管中的水分是A.结合水B.非结合水C.平衡水D.非平衡水E.自由水

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  • 第1题：

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水SXB

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

    A.平衡水分

    B.自由水分

    C.结合水

    D.非结合水

    E.自由水分和平衡水分之和


    正确答案：C
    根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

  • 第2题：

    A.平衡水
    B.自由水
    C.非结合水
    D.结合水
    E.非平衡水

    存在于物料细胞中的水分

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    存在于物料表面的润湿水及物料空隙中和粗大毛细管中的水分

    A.非结合水
    B.平衡水
    C.结合水
    D.自由水
    E.非平衡水

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    存在于物料表面的润湿水及物料空隙中和粗大毛细管中的水分

    A.结合水
    B.非结合水
    C.平衡水
    D.非平衡水
    E.自由水

    答案：B
    解析：
    非结合水指物料与水分所形成的混合物中的水分，与上述的空隙水分一样，是残留在物料组织结构的小容积骨架中或细小颗粒之间的水分。排除这种水分只需克服流体流经物料骨架的流体阻力即可，如物料表面的润湿水、物料孔隙中和粗大毛细管中的水分。故此题应选B。

  • 第5题：

    A.平衡水
    B.自由水
    C.非结合水
    D.结合水
    E.非平衡水

    存在于物料表面的润湿水、物料空隙中和粗大毛细管中的水分

    答案：C
    解析：

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