可以矫味、矫臭，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是A.冰糖B.豆油C.黄酒D.明矾E.盐酸

题目

可以矫味、矫臭，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是

A.冰糖

B.豆油

C.黄酒

D.明矾

E.盐酸

相似考题

1.起矫味、矫炱作用，且在收胶时有利于气泡逸散的胶剂辅料是A.冰糖B.花生油C.蜂蜜D.黄酒E.明矾

2.胶剂制备中，加入豆油的目的是( )。A.收胶时消泡B.增加透明度和硬度C.沉淀杂质D.矫味、矫臭

3.胶剂制备中，加入冰糖的目的是A.增加透明度和硬度B.降低胶块黏度C.收胶时消泡D.除去杂质E.矫味矫臭

4.胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的辅料是A．黄酒B．麻油C．阿胶D．明矾E．水

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  • 第1题：

    根据以下选项回答 119～120 题：

    第 119 题 可以矫味、矫臭，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是（ ）


    正确答案：C

  • 第2题：

    可以增加胶剂透明度和硬度的是

    A.冰糖

    B.豆油

    C.黄酒

    D.明矾

    E.盐酸


    参考答案：A

  • 第3题：

    浓缩收胶时，可促进锅内气泡的逸散起消泡作用的是

    A.麻油

    B.冰糖

    C.明矾

    D.黄酒

    E.碱水


    参考答案：A

  • 第4题：

    制备胶剂时加入可以矫味矫臭的为（ ）

    A、冰糖

    B、花生油

    C、绍兴酒

    D、明矾

    E、碳酸钠


    正确答案：C
    解析：辅料的选择

  • 第5题：

    可增加胶剂透明度和硬度，并有矫味作用的辅料是

    A.麻油

    B.冰糖

    C.黄酒

    D.白酒

    E.明矾


    正确答案：B
    略

  • 第6题：

    A.黄酒
    B.盐酸
    C.明矾
    D.豆油
    E.冰糖

    可以增加胶剂的透明度和硬度的是

    答案：E
    解析：

  • 第7题：

    可增加胶剂透明度，并具有矫味作用的辅料是

    A.麻油
    B.冰糖
    C.黄酒
    D.白酒
    E.明矾

    答案：B
    解析：
    本题考点是胶剂辅料的种类与选用。胶剂辅料的种类与选用：①冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替；②油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用；③酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散；④明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的杂质，增加胶剂的透明度。所以选择B。

  • 第8题：

    胶剂制备中加入的起矫味、矫臭作用的辅料是

    A．黄酒
    B. 麻油
    C．阿胶
    D．明矾
    E．水

    答案：A
    解析：
    本组题考查胶剂辅料的种类与选用。胶剂的辅料如下。①冰糖：有矫味、增加胶剂的硬度和透明度的作用，也可以用白糖代替；②酒类：多用黄酒，有矫臭、矫味的作用，且收胶时有利于气泡逸散；③油类：常用的是花生油、豆油、麻油三种，能降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡作用；④明矾：可沉淀胶液中的泥沙等杂质，增加胶剂的透明度。

  • 第9题：

    制备胶剂时加入可以矫味矫臭的是（）

    • A、豆油
    • B、黄酒
    • C、明矾
    • D、明胶
    • E、冰糖

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    制备胶剂过程中加入油类辅料的目的是（）
    A

    浓缩收胶时，促进气泡逸散

    B

    增加胶剂的透明度过

    C

    矫味

    D

    矫臭

    E

    降低胶的黏度，便于切胶


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    制备胶剂时加入可以矫味矫臭的是（）
    A

    豆油

    B

    黄酒

    C

    明矾

    D

    明胶

    E

    冰糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    可以降低胶块的黏度，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是（）
    A

    冰糖

    B

    豆油

    C

    黄酒

    D

    明矾

    E

    盐酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    胶剂制备时，用以矫臭的辅料是

    A.豆油

    B.黄酒

    C.明矾

    D.明胶

    E.冰糖


    参考答案：B

  • 第14题：

    可以降低胶块的黏度，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是

    A.冰糖

    B.豆油

    C.黄酒

    D.明矾

    E.盐酸


    参考答案：B

  • 第15题：

    胶剂制备时，可增加胶剂透明度，起矫味作用的辅料是

    A.豆油

    B.黄酒

    C.明胶

    D.冰糖

    E.明矾


    参考答案：D

  • 第16题：

    可增加胶剂硬度，又具有矫味作用的是（ ）

    A、豆油

    B、冰糖

    C、明矾

    D、明胶

    E、黄酒


    正确答案：B
    解析：辅料的选择

  • 第17题：

    起矫味、矫臭作用，且收胶时有利于气泡逸散的胶剂辅料是

    A.冰糖

    B.蜂蜜

    C.花生油

    D.黄酒

    E.明矾


    正确答案：D

  • 第18题：

    胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用

    A.黄酒
    B.麻油
    C.冰糖
    D.明矾
    E.水

    答案：A
    解析：

  • 第19题：

    胶剂中可以促进浓缩收胶时气泡逸散的辅料是

    A.冰糖
    B.豆油
    C.黄酒
    D.明矾
    E.花生油

    答案：B,C,E
    解析：
    本题考点是胶剂辅料的种类与选用。胶剂辅料的种类与选用：①冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替；②油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用；③酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散；④明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的杂质，增加胶剂的透明度。所以选择BCE。

  • 第20题：

    A.黄酒
    B.麻油
    C.冰糖
    D.明矾
    E.水

    胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的辅料是

    答案：A
    解析：
    本题考点是胶剂辅料的种类与选用。胶剂辅料的种类与选用：油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用。

  • 第21题：

    制备胶剂过程中加入油类辅料的目的是（）

    • A、浓缩收胶时，促进气泡逸散
    • B、增加胶剂的透明度过
    • C、矫味
    • D、矫臭
    • E、降低胶的黏度，便于切胶

    正确答案:A,E

  • 第22题：

    单选题
    可以矫味、矫臭，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是（）
    A

    冰糖

    B

    豆油

    C

    黄酒

    D

    明矾

    E

    盐酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    可以矫味、矫臭，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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