（ ）是酸败。A、ξ电位降低B、分散相与连续相存在密度差C、微生物及光、热、空气等作用D、乳化剂失去乳化作用E、乳化剂类型改变

题目

（ ）是酸败。

A、ξ电位降低

B、分散相与连续相存在密度差

C、微生物及光、热、空气等作用

D、乳化剂失去乳化作用

E、乳化剂类型改变

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1.乳剂酸败的原因是()。A.ζ电位降低B.分散相与连续相存在密度差C.微生物及光、热、空气等的作用D.乳化剂失去乳化作用E.乳化剂类型改变

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  • 第1题：

    乳化剂类型改变造成乳剂酸败的原因是A.Zeta电位降低B.分散相与连续相存在密度差SXB

    乳化剂类型改变造成乳剂酸败的原因是

    A.Zeta电位降低

    B.分散相与连续相存在密度差

    C.微生物及光、热、空气等的作用

    D.乳化剂失去乳化作用

    E.乳化剂性质改变


    正确答案：B
    此题考查乳化剂不稳定现象分层的原因。分层是指乳化剂中油相密度小于水相，当油相以微粒状态分散于水相后，形成均匀分散的乳化剂。但乳化剂在放置过程中，由于密度差，造成分散相粒子上浮，称为分层。乳化剂分层后，经振摇仍能恢复成均匀的乳化剂。所以本题答案应选择B。

  • 第2题：

    乳化剂类型改变造成酸败的原因是（ ）。

    A：ζ电位降低
    B：分散相与连续相存在密度差
    C：微生物及光、热、空气等的作用
    D：乳化剂失去乳化作用
    E：.乳化剂性质改变

    答案：C
    解析：
    本题考查乳剂酸败的原因。乳剂受外界因素及微生物影响，使油相或乳化剂等发生变化引起的变质现象称为酸败。故答案为C。

  • 第3题：

    酸败是指（）

    AZeta电位降低

    B分散相与连续相存在密度差

    C微生物及光、热、空气等的作用

    D乳化剂失去乳化作用

    E乳化剂性质改变


    C
    此题考查乳剂不稳定现象的原因。分层是指乳剂中油相密度小于水相，当油相以微粒状态分散于水相后，形成均匀分散的乳剂。但乳剂在放量过程中，由于密度差，造成分散相粒子上浮，称为分层，乳剂分层后，经振摇仍能恢复均匀的乳剂；乳剂类型有O/W型和W/O型，转相是由O/W乳剂转变为W/O或由W/O转变为O/W型，主要是受各种因素的影响使乳化剂的性质改变所引起的；酸败是指乳剂中的油，含有不饱和脂肪酸，极易被空气中的氧氧化，或由微生物、光、热破坏而引起酸败；絮凝是指乳剂具有双电层结构，即具有Zeta电位，当Zeta电位降至20～25mV时，引起乳剂粒子发生絮凝。所以本组题答案应选择BECAD。

  • 第4题：

    A.乳化剂失去乳化作用
    B.分散相与连续相存在密度差
    C.Zeta电位降低
    D.微生物及光、热、空气等作用
    E.乳化剂类型改变

    乳剂的酸败是因为

    答案：D
    解析：

  • 第5题：

    酸败发生的原因是

    A、乳化剂失去乳化作用
    B、乳化剂类型出现相反的变化
    C、电位降低
    D、分散相与连续相存在密度差
    E、微生物及光、热、空气等的作用

    答案：E
    解析：
    酸败：乳剂受外界因素及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为酸败。通常可以根据需要加适量抗氧剂、防腐剂等。

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