编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定A．每日热能、营养素的供给标准B．各种食物应摄入的总量C．主、副食品供应量D．每日每人主、副食供给量E．进餐人数
题目
编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定
A．每日热能、营养素的供给标准
B．各种食物应摄入的总量
C．主、副食品供应量
D．每日每人主、副食供给量
E．进餐人数
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第1题：
食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（ ）食物的数量或品种。
正确答案：A
由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。 -
第2题：
描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是( )。A.满足每日膳食营养素及能量的供给
B.可以不考虑各营养素之间比例
C.注意荤素搭配
D.食物尽可能多样答案：B解析： -
第3题：
关于脂肪的描述正确的是
A．一般情况下食用动物油较好
B．每人每日膳食中有50g脂肪，即可满足人体的生理需要
C．脂肪供给量应占每日总热能供给量的15％～25％左右，不超过30％。
D．过量摄入脂肪对人体健康有害
过量摄入脂肪对人体健康有害 -
第4题：
进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。
A.主食
B.能量
C.动物性食品
D.各种营养素
E.水
正确答案：BD
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第5题：
编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定A.进餐人数
B.主、副食品供应量
C.每日热能、营养素的供给标准
D.各种食物应摄人的总量
E.每日每人主、副食供给量答案：C解析：