食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()

题目

食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()

相似考题

1.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

2.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是(　　)。 A.胀气因子 B.蛋白酶抑制剂 C.植酸 D.植物红细胞凝血素 E.脂肪氧化酶 H.Y

3.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。 A.B族维生素 B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.胡萝卜素 H.Y

4.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是(　　)。 A.维生素B12 B.维生素B2 C.维生素B2 D.维生素B1 E.维生素C H.Y

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  • 第1题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
    A.先切后洗
    B.先洗后切
    C.现炒现切
    D.急火快炒
    E.开水快汆
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第2题：

    71、如何理解食品营养价值的相对性（）？

    A．食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

    B．不同食物提供热能和营养素量不同

    C．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

    D．有些食物含有特殊天然活性成分


    食物的营养价值受储存、加工和烹调影响;不同食物提供热能和营养素量不同;同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别;有些食物含有特殊天然活性成分

  • 第3题：

    59、如何理解食品营养价值的相对性

    A．食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

    B．不同食物提供热能和营养素量不同

    C．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

    D．有些食物含有特殊天然活性成分


    食物的营养价值受储存、加工和烹调影响;不同食物提供热能和营养素量不同;同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别;有些食物含有特殊天然活性成分

  • 第4题：

    21、如何理解食品营养价值的相对性（）

    A．食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

    B．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

    C．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

    D．有些食物含有特殊天然活性成分


    不同食品因营养素的构成不同，其营养价值也不同。如谷粮类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水比热和热能，但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但蛋白质、脂肪含量较低而营养价值低。因此，食品的营养价值是相对的。即使是同一食品，由于品种、部位。产地和烹调加工方法的不同，其营养价值也会存在一定差异。

  • 第5题：

    评价食物的营养价值应考虑的因素包括：（）

    A．营养素质量

    B．营养素种类

    C．烹调加工的影响

    D．食物的总抗氧化能力


    营养素种类;营养素含量;营养素的消化吸收;其它功效成分含量;与食物其它成分的协同或拮抗作用

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