食品保存期与食品pH值有关,使用苯甲酸时要注意pH值应为A.8.0食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为A．＜4.0B．4.5～5.5C．5.5～6.5D．6.6～7.0E．＞8.0

第1题：

第2题：

根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）

正确答案:低酸性、中酸性、酸性和高酸性。

第3题：

影响食品腐败变质的因素，应不包括（）

• A、食品pH值
• B、食品中病毒
• C、食品营养成分
• D、食品温度

正确答案:B

第4题：

在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）

• A、控制时间和温度
• B、控制pH值和温度
• C、控制水分活度和pH值
• D、控制食品的种类

正确答案:A

第5题：

以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。

• A、食品的水分活度
• B、食品的PH值
• C、食品的氧化还原电位
• D、食品的营养价值的高低

正确答案:A,B,C

第6题：

苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是（）。

• A、苯甲酸溶液的pH值小于7
• B、苯甲酸溶液的pH值大于7
• C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色
• D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

正确答案:B

第7题：

根据食品的PH值，食品可分为哪几大类？

正确答案: 分三类：
（1）PH在4.5以上，低酸性食品和中酸性食品；
（2）PH在3.5～4.5，酸性食品；
（3）PH在3.7以下，高酸性食品。

第8题：

食品保存过程中使用哪些化学物质？在培养某微生物过程中，发现培养基PH值降低，分析PH值降低的原因。

正确答案:可以使用苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢醋酸及其盐类等较安全的防腐剂。

第9题：

苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的pH值而异，一般pH值＜5时抑菌效果较好，pH值2.5~4.0时抑菌效果最好。

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

低酸性食品是指（）

• A、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
• B、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
• C、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
• D、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

正确答案:D

第15题：

按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）

• A、3.5
• B、≥4.6
• C、4.0
• D、＞6

正确答案:B

第16题：

食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为（）

• A、<4.0
• B、4.5～5.5
• C、5.5～6.5
• D、6.6～7.0
• E、>8.0

正确答案:B

第17题：

浓硝酸装置巡检时，要注意检测冷却器水池中冷却水的PH值，其PH值应为（）。

• A、12
• B、7
• C、6
• D、5

正确答案:B

第18题：

按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。  

• A、＜6.5
• B、＜5.4
• C、≤4.6
• D、＜4.0

正确答案:C

第19题：

使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是（）

• A、2.5~4.0
• B、4.0~6.5
• C、6.5~8.0
• D、没有限制

正确答案:A

第20题：

罐头工业中如何按照pH值对食品进行分类？

正确答案: 酸性食品指天然pH值≤4.6的食品；对番茄、梨、菠萝及其汁类，pH值＜4.7，对无花果，pH值≤4.9，也为酸性食品。有时将pH值3.7以下的称为高酸性食品。
酸化食品指加入酸或酸性食品使产品最终平衡pH值≤4.6，Aw＞0.85的食品。低酸性食品指最终平衡pH＞4.6，Aw＞0.85的任何食品，包括酸化而降低pH值的低酸性水果、蔬菜制品，不包括酒精饮料。

第21题：

第22题：

第23题：