酸奶具有丰富的营养价值和生物学功能，下列对其描述并非全部正确，其中错误的是A．提高了蛋白质的生物学价值B．增加了叶酸含量C．容易消化吸收D．抑制肠道腐败菌的生长繁殖E．降低钙的吸收率

第1题：

第2题：

第3题：

下列关于水产品营养价值的说法，正确的有（）。

• A、鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
• B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右
• C、鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富
• D、海产鱼类富含碘
• E、鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

正确答案:A,B,C,D,E

第4题：

有关酸奶，以下说法错误的是？（）

• A、酸奶不宜空腹饮用
• B、酸奶越浓稠越好
• C、酸奶不宜加热后饮用
• D、喝酸奶要适量，并非越多越好

正确答案:B

第5题：

简述鸡蛋酸奶的营养价值及生理功能？

正确答案: 牛乳中富含钙、磷等元素，但蛋白质含量较低且缺乏铁元素，将牛乳与鸡蛋混合，弥补了鸡蛋中钙、铁含量不足，牛奶中蛋白质含量低的缺陷，使产品营养更加均衡，而且能有效除去蛋腥味，蛋乳的协调作用使得混合物的热凝胶性及乳化性的得到提高，更有利于二者在加工中的应用。乳酸菌发酵使得鸡蛋酸乳具有特殊的保健作用。
（1）酸乳对肠道菌的平衡作用。
酸奶中的乳酸菌能有效抑制有害菌的繁殖，维系肠道菌群的平衡。
（2）抑制肠道致病菌的繁殖。
（3）促进机体对钙、磷、铁的吸收。防止婴儿佝偻病，防止老人骨质疏松症。
（4）降低血清中胆固醇的含量。
（5）抑癌作用。
酸奶可降低肿瘤形成机会，同时，乳酸食用后，可激活体内大量的巨噬细胞，从而抑制癌病变。
（6）改善维生素代谢。
乳酸菌中许多都能产生B族维生素。

第6题：

关于蛋白质变性的下列描述，其中正确的是（）。

• A、蛋白质变性后，溶解度增加
• B、蛋白质一旦变性，即丧失其原有的理化性质和生物学功能
• C、变性蛋白质不易为蛋白酶水解
• D、蛋白质变性时，其一级结构及空间构象即被破坏

正确答案:B

第7题：

评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等。

正确答案:蛋白质含量

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

下列关于蛋白质食物来描述正确的是（）.

• A、蔬菜所含的蛋白质极多
• B、肉类不能提供充分的蛋白质
• C、植物性食物蛋白质的营养价值较低
• D、大豆不是含蛋白质丰富的食物

正确答案:C

第16题：

关于蛋白质的营养价值，下列叙述正确的有：（）

• A、不同的膳食蛋白质其营养价值有高低之分
• B、将几种营养价值较低的食物混合食用，营养价值可以提高
• C、优质蛋白质多指植物蛋白
• D、一次食用蛋白质越多，营养价值就越高

正确答案:A,B

第17题：

大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。

正确答案:赖氨酸，苏氨酸

第18题：

下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）。

• A、蔬菜所含的蛋白质丰富
• B、肉类不能提供充分的蛋白质
• C、植物性食物蛋白质的营养价值较低
• D、大豆不是含蛋白质丰富的食物

正确答案:C

第19题：

下列关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是（）。

• A、天然蛋白质分子均有这种结构
• B、决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
• C、三级结构的稳定性主要是次级键维系
• D、具有三级结构的多肽链都具有生物学活性

正确答案:D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：