既可沸水煮，又可蒸的药物是A．川乌B．白扁豆C．藤黄D．黄芩E．远志

清水煮（如川乌、草乌）、药汁煮（如附子、吴茱萸、远志）、固体辅料煮（如藤黄、硫黄等）。

煮制的操作方法：煮制的操作方法因各药物的性质、辅料来源及炮制要求不同而异，分为以下3种方法。①清水煮：药物净制、大小分档后，加水浸泡至内无干心，取出，置适宜容器内，加水没过药面，武火煮沸，改用文火煮至内无白心，取出，切片，如川乌。或加水武火煮沸，投入净药材，煮至一定程度，取出，闷润至内外湿度一致，切片，如黄芩。②药汁煮或醋煮：药物净制、大小分档后，加药汁或醋拌匀，加水没过药面，武火煮沸，改用文火煮至药透汁尽，取出，切片，干燥。如醋莪术，甘草水煮远志。③豆腐煮，将药物置豆腐中，放置于适宜容器，加水没过豆腐，煮至规定程度，取出放凉，除去豆腐。适量加水，中途需加水时，应加沸开水，如藤黄。答案选A

川乌常用清水煮，藤黄常用豆腐煮或荷叶煮，黄芩既可沸水煮又可蒸，白扁豆取净扁豆至沸水中，稍煮至皮软后，取出放凉，水中稍泡，取出，搓开种皮和种仁。