发酵法的质量要求中错误的是( )。A.气味芳香B.无霉味、酸败味C.曲块表面霉衣黄白色D.曲块黑色为佳

题目

发酵法的质量要求中错误的是( )。

A.气味芳香

B.无霉味、酸败味

C.曲块表面霉衣黄白色

D.曲块黑色为佳

相似考题

1.曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲

2.足球的表面是由若干黑色五边形和白色六边形皮块围成的，黑、白皮块的数目比为3:5，一个足球的表面一共有32个皮块，黑色皮块和白色皮块各有多少？

3.发酵品的质量要求主要包括：A、气味芳香，无酸败味B、有霉味C、曲块坚实D、曲块表面布满黄白色霉衣E、曲块内部有斑点

4.汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉

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  • 第1题：

    以下除哪项外，均为发酵法操作的注意事项

    A．原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理

    B．发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿

    C．控制适宜温度

    D．使曲块表面至黑色为佳

    E．控制适宜湿度


    正确答案：D
    D。发酵制品以曲块表面霉衣黄白色、内部有斑点为佳。

  • 第2题：

    下列关于六神曲的描述，正确的是（）。

    A．六神曲组方中，选用的发酵辅料基质主要为面粉与麦麸，二者比例为1:1。

    B．六神曲的发酵时间为10~12天。

    C．六神曲的发酵终点为曲块表面遍生霉衣方可。

    D．六神曲被誉为中药第一曲。


    六神曲被誉为中药第一曲。

  • 第3题：

    发酵制品以曲块表面霉衣黄白色，内部有班点为佳，同时应有酵香气味。可出现黑色、霉味及酸败味。


    黄白色；斑点；酵香；黑色；霉味；酸败味

  • 第4题：

    关于六神曲发酵的正确说法有

    A.内部无斑点
    B.微有香气
    C.不出现黑色
    D.曲块表面霉衣黄白色
    E.不应有酸败味

    答案：B,C,D,E
    解析：
    本题的考点是六神曲的炮制方法、品质要求和成品性状。六神曲发酵的具体操作：取杏仁、赤小豆碾成粉末，与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁，揉搓捏之成团，掷之即散的粗颗粒状软材，置模具中压制成扁平方块，用鲜苘麻叶包严，放入箱内，按品字形堆放，上面覆盖鲜青蒿。置30～37℃，经4～6天即能发酵，待药面生出黄白色霉衣时取出，除去苘麻叶，切成2.5cm见方的小块，干燥。六神曲发酵完成后为立方形小块，表面灰黄色，粗糙，质脆易断，微有香气，不应出现黑色、霉味及酸败味。

  • 第5题：

    28、采用中高温曲大曲作为糖化发酵剂，大曲的感官检验要求曲块质硬、内部干燥、富有浓郁的曲香味。


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