糊丸的赋形剂糊的种类较多，其中最常用的是( )。A.糯米粉B.神曲粉C.米粉D.黍米粉

题目

糊丸的赋形剂糊的种类较多，其中最常用的是( )。

A.糯米粉

B.神曲粉

C.米粉

D.黍米粉

相似考题

1.西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好A.糯米粉和玉米粉B.木薯粉和马铃薯粉C.木薯粉和糯米粉D.木薯粉和玉米粉

2.锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊,糊中用到的原料有______。A.泡打粉B.糯米粉C.面粉D.鸡蛋E.油

3.利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。A.干淀粉B.泡打粉C.糯米粉D.高筋粉

4.发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉

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  • 第1题：

    构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

    A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

    B.蛋清、泡达粉和糯米粉

    C.蛋白、泡达粉、水和面粉

    D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    参考答案：A

  • 第2题：

    调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。

    A、全麦粉;无筋粉

    B、糯米粉;中筋粉

    C、低筋粉;无筋粉

    D、低筋粉;高筋粉


    答案：C

  • 第3题：

    糊丸的常用赋形剂有

    A.面糊
    B.糯米糊
    C.米糊
    D.液状石蜡
    E.神曲粉

    答案：A,B,C,E
    解析：
    本题考点是糊丸常用的赋形剂。糊丸常用的赋形剂有糯米粉、面粉、黍米粉和神曲粉。所以选择ABCE。

  • 第4题：

    可以用作调制脆皮糊的原料是______。

    A.水

    B.面粉

    C.淀粉

    D.糯米粉

    E.白糖

    F.味精


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    A.蜡丸
    B.滴丸
    C.糊丸
    D.蜜丸
    E.水丸

    采用糯米粉作为赋形剂的是

    答案：C
    解析：
    本题考点是糊丸常用的赋形剂。糊丸常用的赋形剂有糯米粉、面粉、黍米粉和神曲粉。

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