烹调中多用于制馅和抵挡灌肠制品的是()。A.夹心肉B.五花肉C.上脑D.颈肉

题目
烹调中多用于制馅和抵挡灌肠制品的是()。

A.夹心肉

B.五花肉

C.上脑

D.颈肉

相似考题

1.在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅

2.梭形鱼的尾部适用于______。A.切片B.制馅C.制蓉D.红烧

3.猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉

4.下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅

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  • 第1题：

    猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。

    A.制馅、滑炒

    B.涮制、爆炒

    C.滑炒、滑熘

    D.制馅、制茸


    答案：D

  • 第2题：

    检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再决定是否出炉。

    A、看制品表面成熟程度

    B、看制品底部成熟程度

    C、看制品表面的着色程度

    D、看馅心是否成熟


    答案：B

  • 第3题：

    【判断题】灌肠制品是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎而使肉成为块装、丁装或肉糜状态，再配上其它辅料，经搅拌或滚揉后灌入天然肠衣或人造肠衣内，经烘烤、熟制和烟熏等工艺而制成的熟制灌肠制品，或不经腌制和熟制而成的需冷藏的生鲜肠。

    A．Y.是

    B．N.否


    C

  • 第4题：

    点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

    A、烹调

    B、入味

    C、造型

    D、皮馅结合


    答案：C

  • 第5题：

    肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。


    B

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