水产原料直接或经过盐渍、预煮后在自然或人工条件下（）的过程称为水产品干制加工。

题目

水产原料直接或经过盐渍、预煮后在自然或人工条件下（）的过程称为水产品干制加工。

相似考题

1.将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。A、粉碎、切割或斩拌B、混合C、腌制D、干制

2.高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。A.低温油焐制B.洗涤干净C.温水浸泡D.长时间煮制

3.在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（）

4.初加工过程中鲜活原料主要包括______。A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜F.干制食用菌

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  • 第1题：

    涉水产品生产企业在采购原料时，必须有索证制度，每批原材料应经过检验。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）

    • A、3个月
    • B、6个月
    • C、12个月
    • D、18个月

    正确答案:B

  • 第3题：

    我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？

    • A、罐头制品
    • B、鱼糜制品
    • C、干制品
    • D、冷冻制品

    正确答案:D

  • 第4题：

    高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

    • A、低温油焐制；
    • B、洗涤干净；
    • C、温水浸泡；
    • D、长时间煮制

    正确答案:A

  • 第5题：

    熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

    • A、烹制
    • B、直接
    • C、上浆
    • D、划油

    正确答案:A

  • 第6题：

    下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）

    • A、蒸煮后冷却
    • B、蒸煮后加工
    • C、机械分段
    • D、包装
    • E、成品保藏

    正确答案:A,B,D,E

  • 第7题：

    多选题
    工业烹饪是水产品加工的前处理过程，包括（）。
    A

    蒸

    B

    煮

    C

    烘

    D

    炸

    E

    烤


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
    A

    表面硬化

    B

    多孔性形成

    C

    干制品的吸湿

    D

    虫害


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。

    正确答案： 复煮
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）
    A

    3个月

    B

    6个月

    C

    12个月

    D

    18个月


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
    A

    加入抗氧化剂

    B

    真空包装

    C

    气调包装

    D

    镀冰衣


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？

    正确答案： 天然干燥（日光干燥和自然风干）和人工干燥。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    野生水产品自然生长，比人工养殖水产品更安全。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    海洋水产品加工的三大传统产品是（）

    • A、水产工艺品、干制品和罐制品
    • B、腌熏制品、干制品和调味品
    • C、腌熏制品、调味品和罐制品
    • D、腌熏制品、干制品和罐制品

    正确答案:D

  • 第15题：

    《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应当根据原料的使用特点或（）。

    • A、标准
    • B、用途
    • C、规格
    • D、部位

    正确答案:C

  • 第17题：

    烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    问答题
    水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？

    正确答案： （1）干制加工原理：降低水分，以抑制微生物和酶的作用。
    当Aw<0.9时，细菌很难生长；当Aw<0.8时，大多数霉菌不能生长；当Aw<0.65时，霉菌的生长完全受抑制。干制品的水分活度一般为0.6~0.75。
    （2）其优点是：保藏期长，质量轻，体积小，便于贮藏运输。缺点是：导致蛋白质变性和脂肪氧化酸败；影响水产品其他成分（如脂肪、维生素等）；产品的外观、风味、口感严重受影响。弥补措施：轻干（轻度脱水）、真空冷冻干燥以及调味干燥等方法采用各种塑料袋和复合薄膜包装。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    野生水产品自然生长，比人工养殖水产品更安全。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）
    A

    蒸煮后冷却

    B

    蒸煮后加工

    C

    机械分段

    D

    包装

    E

    成品保藏


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）是经过盐渍后干燥的制品。
    A

    调味干制品

    B

    煮干品

    C

    生干品

    D

    盐干品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    干制水产品复水后不能恢复到新鲜状态的原因？

    正确答案： 干制品复水后能恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。
    复原性：重量、大小形状、质地、颜色、风味、成分、结构等。
    复水过程并不是干燥过程的简单重复，因为干燥过程中发生的某些变化是不可逆的。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。
    A

    水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加

    B

    干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失

    C

    为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理

    D

    Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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