要避免在稍低于冰点的温度下保存食品。

题目

要避免在稍低于冰点的温度下保存食品。

相似考题

1.爬升中遇到冻雨时可考虑( )。A.上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以下B.上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以上C.上层云中温度在冰点以下，云下温度也在冰点以下D.上层云中温度在冰点以上，云下温度也在冰点以上

2.一般要求盐水的冰点温度要低于使用温度（）。

3.在同一条件下，分别用蒸馏水和自来水制冰，它们的冰点温度高的是（）。A、自来水制成的冰点温度高B、自来水与蒸馏水制成的冰点温度一样高C、蒸馏水制成的冰点温度高D、不确定

4.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

参考答案和解析
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  • 第1题：

    对不易发生果实冷害的品种，将其贮藏于（）温度时，可以得到最大的贮藏寿命。

    • A、高于冰点
    • B、低于冰点
    • C、接近冰点
    • D、5℃左右

    正确答案:C

  • 第2题：

    食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）

    • A、-4℃～0℃
    • B、0℃～5℃
    • C、0℃～10℃
    • D、1℃～10℃

    正确答案:C

  • 第3题：

    应用程序降温仪对胚胎进行冷冻保存时，当降温至冰点或稍低于冰点温度时，用浸入液氮冷却后的镊子夹住细管的棉栓部，瞬间使抗冻液产生冰晶，称为（）


    正确答案:人工植冰

  • 第4题：

    低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。 


    正确答案:正确

  • 第5题：

    当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    燃气管道冰堵的原因（）。

    • A、管道中可燃气体温度高于露点
    • B、管道中可燃气体温度低于露点
    • C、管道中可燃气体温度高于冰点
    • D、管道中可燃气体温度低于冰点

    正确答案:D

  • 第7题：

    在下面何种条件下能形成霜（）.

    • A、聚集层的温度在冰点或低于冰点．并有小水滴落下
    • B、聚集层的温度低于周围空气的露点，且露点温度低于冰点
    • C、聚积层有露水．且温度低于冰点

    正确答案:B

  • 第8题：

    轮胎的保护和存放应满足（）

    • A、避免过热、潮湿，定期在太阳下暴晒
    • B、保存温度不得低于摄氏27度，避免潮湿和强光
    • C、避免过热、潮湿和强光
    • D、避免过热，定期在太阳下暴晒，定期喷水以保持弹性

    正确答案:C

  • 第9题：

    填空题
    温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

    正确答案： 组成、温度
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    一般要求盐水的冰点温度要低于使用温度（）。

    正确答案： 10-14℃
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
    A

    样品中的成分组成是影响αW的主要因素。

    B

    αW与样品的成分和温度无关。

    C

    αW与样品的成分无关，只取决于温度。

    D

    该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    盐度小于24.9的海水，密度最大时的温度比冰点高，在冰下可以保持高于冰点温度的水层；在盐度为（）的海水中密度最大时的温度与冰点相同：24.9‰、-1.35℃，纯水在（）时密度最大。

    正确答案： 24.9,3.98℃
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    盐度小于24.9的海水，密度最大时的温度比冰点高，在冰下可以保持高于冰点温度的水层；在盐度为（）的海水中密度最大时的温度与冰点相同：24.9‰、-1.35℃，纯水在（）时密度最大。


    正确答案:24.9；3.98℃

  • 第14题：

    柴油车尾气处理液应室温保存，避免高温避免阳光直射，储存温度保持在-5℃到25℃之间，低于-5℃时应有保温措施，高于25℃要冷却降温，如果柴油车尾气处理液结晶，加热温度不要高于30℃


    正确答案:正确

  • 第15题：

    蔬菜的冷害常发生在（）

    • A、贮藏温度低于蔬菜冰点温度
    • B、贮藏温度高于蔬菜冰点温度
    • C、贮藏温度等于蔬菜冰点温度
    • D、贮藏温度远低于冰点温度

    正确答案:B

  • 第16题：

    在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。


    正确答案:组成、温度

  • 第18题：

    在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸度。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    爬升中遇到冻雨时可考虑（）。

    • A、上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以下
    • B、上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以上
    • C、上层云中温度在冰点以下，云下温度也在冰点以下
    • D、上层云中温度在冰点以上，云下温度也在冰点以上

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    应用程序降温仪对胚胎进行冷冻保存时，当降温至冰点或稍低于冰点温度时，用浸入液氮冷却后的镊子夹住细管的棉栓部，瞬间使抗冻液产生冰晶，称为（）

    正确答案： 人工植冰
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）
    A

    严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料

    B

    慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透

    C

    对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质

    D

    冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下面关于食品稳定性描述有误的是（）
    A

    食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。

    B

    食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。

    C

    食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。

    D

    αW是判断食品的稳定性的有效指标。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    蔬菜的冷害常发生在（）
    A

    贮藏温度低于蔬菜冰点温度

    B

    贮藏温度高于蔬菜冰点温度

    C

    贮藏温度等于蔬菜冰点温度

    D

    贮藏温度远低于冰点温度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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