四川南充果农将广柑贮藏于密闭的土窖中，贮藏时间可以达到4～5个月之久；哈尔滨等地利用大窖套小窖的办法，使黄瓜贮存期可达到3个月，这种方法在生物学上称为“自体保藏法”。下列关于“自体保藏法”的说法，错误的是（　　）。A.自体保藏法是一种简便的果蔬贮藏法，但其易受外界环境的影响 B.自体保藏法的原理是依靠果蔬呼吸释放的二氧化碳抑制自身的呼吸作用 C.在自体保藏法中如能密封控温(1～5摄氏度)，贮藏时间会更长 D.在密闭环境中，二氧化碳浓度越高，贮藏效果越好

题目
四川南充果农将广柑贮藏于密闭的土窖中，贮藏时间可以达到4～5个月之久；哈尔滨等地利用大窖套小窖的办法，使黄瓜贮存期可达到3个月，这种方法在生物学上称为“自体保藏法”。下列关于“自体保藏法”的说法，错误的是（　　）。

A.自体保藏法是一种简便的果蔬贮藏法，但其易受外界环境的影响
B.自体保藏法的原理是依靠果蔬呼吸释放的二氧化碳抑制自身的呼吸作用
C.在自体保藏法中如能密封控温(1～5摄氏度)，贮藏时间会更长
D.在密闭环境中，二氧化碳浓度越高，贮藏效果越好
相似考题

1.跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()此题为判断题(对，错)。

2.要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法()A.真空包装贮藏B.-18～-23℃冻藏C.辐射保藏D.4℃冷藏

3.贮藏苗木时窖温应控制在：（）。A、±3℃B、、０～5℃C、5～10℃D、10℃以上

4.要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法是()。A、真空包装贮藏B、辐射保藏C、-23~-18℃冻藏D、冷藏

参考答案和解析
答案：D
解析：
密闭环境中，二氧化碳的浓度越高，有氧呼吸就被抑制得越彻底，但无氧呼吸的强度也随之增大，无氧呼吸消耗的有机物会更多，其产物酒精还会伤害植物细胞，不利于瓜果蔬菜的贮藏。因此D项错误。
更多“四川南充果农将广柑贮藏于密闭的土窖中，贮藏时间可以达到4～5个月之久；哈尔滨等地利用大窖套小窖的办法，使黄瓜贮存期可达到3个月，这种方法在生物学上称为“自体保藏法”。下列关于“自体保藏法”的说法，错误的是（　　）。”相关问题

  • 第1题：

    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

    • A、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
    • B、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    • C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
    • D、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    • E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

    正确答案:B

  • 第2题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第3题：

    大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、六分法

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

    • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    • B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    • C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
    • D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
    • E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

    正确答案:A

  • 第5题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

    • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    • B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    • C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
    • D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
    • E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

    正确答案:A

  • 第7题：

    甘薯贮藏窖的形式较多，目前采用的窖型主要有（）。

    • A、高温大屋窖
    • B、崖头窖
    • C、平温窖
    • D、普通大屋窖
    • E、冷窖

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    苹果棚窖贮藏的管理有哪些？


    正确答案: （1）棚窖：
    ①消毒。硫磺10~15克/米3，甲醛1% ，3千克/1003。密闭一昼夜，然后打开通风，容器用漂白粉或高锰酸钾0.05~0.5%浸泡30分钟，刷净。
    ②入窖、堆码：先散堆，再集中，注意留有空隙。
    ③管理。T：一般窖内T应维持在0~15℃。入贮初期窖T逐渐降低。主要是通风降温，防热。日夜大量通风，T降低快。中期防冻，使贮温维持在-1~0℃。后期，来年春季，防热、防冻。白天关闭、夜晚打开，处于保冷阶段。RH：由于T稍高，湿度可维持在80~85%，或稍低。

  • 第9题：

    多选题
    窑窖贮藏方式包括（）。
    A

    窑洞

    B

    井窖

    C

    棚窖

    D

    冰窖

    E

    埋藏


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    开春后，大气和土壤温度回升，为防窖温上升，应采取夜间通风，白天关闭窖口和排气孔的办法来降低窖温。是窖贮管理的时期（）。
    A

    贮藏初期

    B

    贮藏中期

    C

    贮藏后期

    D

    严冬季节


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
    A

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    B

    高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    C

    脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

    E

    酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的


    正确答案： D
    解析： 低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第12题：

    多选题
    蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
    A

    辐照保藏法

    B

    干燥贮藏

    C

    低温贮藏

    D

    保鲜剂贮藏

    E

    气调贮藏法


    正确答案： E,D
    解析： 考核蔬菜水果常用的贮藏方法。

  • 第13题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:A

  • 第14题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:C

  • 第15题：

    （）是在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。

    • A、堆藏
    • B、沟藏
    • C、棚窖
    • D、井窖

    正确答案:A

  • 第16题：

    四川南充果农将广柑贮藏于密闭的土窑中，贮藏时间可以达到4～5个月之久；哈尔滨等地利用大窑套小窑的方法，可使黄瓜贮存期达到3个月，这种方法在生物学上称为“自体保藏法”。下列关于“自体保藏法”说法错误的是（）

    • A、自体保藏法是一种简便的果蔬贮藏法，但其易受外界环境的影响
    • B、自体保藏法的原理是依靠果蔬呼吸释放的二氧化碳抑制自身的呼吸作用
    • C、在密闭环境中，二氧化碳浓度越高，贮藏效果越好
    • D、在自体保藏法中如能控制相对低温，贮藏时间会更长

    正确答案:C

  • 第17题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第18题：

    把蔬菜密集植在贮藏沟或窖内，使蔬菜处在极其微弱的生长状态，但仍保持正常的新陈代谢过程，这种贮藏方式叫做假植贮藏。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    蔬菜、水果常用的保藏方法有（）

    • A、辐照保藏法
    • B、干燥贮藏
    • C、低温贮藏
    • D、保鲜剂贮藏
    • E、气调贮藏法

    正确答案:A,C,E

  • 第20题：

    单选题
    要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是（）
    A

    真空包装贮藏

    B

    辐射保藏法

    C

    0～－1℃的冷藏法

    D

    －18～－23℃的冻藏法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    甘薯贮藏窖的形式较多，目前采用的窖型主要有（）。
    A

    高温大屋窖

    B

    崖头窖

    C

    平温窖

    D

    普通大屋窖

    E

    冷窖


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
    A

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    B

    高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    C

    脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

    E

    酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


    正确答案： E
    解析： 低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第23题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（　　）。
    A

    糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

    B

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    C

    脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    E

    酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


    正确答案： A
    解析：
    低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

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