鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。A.蛋白酶B.淀粉酶C.多酚氧化酶D.过氧化物酶

第1题：

单项选择题：引起蔬菜色泽变化的内源酶有以下哪种？ A.蛋白酶 B. 淀粉酶 C. 多酚氧化酶 D. 葡萄糖异构酶

第2题：

7、与多酶氧化酶属于同一类的是（）。

A．木瓜蛋白酶

B．β-淀粉酶

C．过氧化物酶

D．葡萄糖异构酶

第3题：

2、破损果蔬褐变主要由_______引起

A．葡萄糖氧化酶

B．过氧化物酶

C．多酚氧化酶

D．脂肪氧化酶

第4题：

能作为蔬菜热烫是否充分的指标酶是下列哪种？

A．过氧化物酶

B．淀粉酶

C．蛋白酶

D．多酚氧化酶

第5题：

2、破损果蔬褐变主要由_______引起。

A．多酚氧化酶

B．葡萄糖氧化酶

C．过氧化物酶

D．脂肪氧化酶