简述高能量膳食的适应对象及配膳原则。
题目
简述高能量膳食的适应对象及配膳原则。
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第1题：
少渣膳食的配膳原则有哪些?
本题答案：①加工做到细、软、烂;
②配以低脂食物;
③少食多餐，多采用半流或软饭;
④主食用细粮，如白米、白面;
⑤禁辛辣刺激食物或调味品。
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第2题：
简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。
正确答案：
(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：①控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；②控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：①可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。 -
第3题：
短肠综合征营养支持的顺序是( )。A.要素膳、整蛋白膳食、肠外营养
B.整蛋白膳食、肠外营养、要素膳
C.肠外营养、整蛋白膳食、要素膳
D.要素膳、肠外营养、整蛋白膳食
E.肠外营养、要素膳、整蛋白膳食答案：E解析： -
第4题：
简述半流膳食的适应对象及配膳原则。
本题答案：适应于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞大块食物有困难者。施行手术后，刚分娩后的产妇及消化道疾患的患者等。
配膳原则
①物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物;
②少食多餐：通常为每2～3h进餐一次，每天5～6次。其能量在1500kcal～1800kcal之间，蛋白质40～60g;
③如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品;
④禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛辣调味品等。
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第5题：
简述孕期膳食及调整原则。
答案：(1)早孕期特别注意以下几点：
① 清淡可口，少食多餐。
② 保证充足的碳水化合物摄入。
③ 多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物。
④ 保证用加碘食盐，适当增加海带等海产食物。
⑤ 禁烟、酒。
(2)怀孕中-晚期：
① 对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加。
② 铁的补充。
③ 充足的蛋白质。
④ 注意增加奶类摄入。
⑤ 适量身体运动，并禁烟酒。