5、采用现代超高温瞬时灭菌法（UHT）消毒牛奶的工艺一般为（）。A．100～120 ℃维持1～2 minB．138～142 ℃维持2～4 sC．150～160 ℃维持10～15 sD．196 ℃维持15 s

题目

5、采用现代超高温瞬时灭菌法（UHT）消毒牛奶的工艺一般为（）。

A．100～120 ℃维持1～2 min

B．138～142 ℃维持2～4 s

C．150～160 ℃维持10～15 s

D．196 ℃维持15 s

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1.牛奶的超高温瞬间灭菌法是

2.高温消毒的方法包括A.微波消毒 B.巴氏消毒法 C.超高温瞬时灭菌法 D.煮沸消毒 E.以上都是

3.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法（）A、巴氏消毒法B、60C0γ射线辐照C、超高温瞬间灭菌法D、蒸汽消毒法

4.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。A.冷冻法B.巴氏消毒法C.冷藏法D.高温消毒法

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  • 第1题：

    请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。


    正确答案: 相同点：两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的（135℃左右，数秒）。
    不同点：杀菌后续操作不同，超巴氏杀菌在普通环境下灌装，不能做到商业无菌，应在冷链支持下进行贮存、运输和销售，货架期较短；而UHT要在无菌室里完成无菌灌装，实现商业无菌，可在常温下进行贮存、运输和销售，货架期较长。

  • 第2题：

    高温消毒的方法包括（）。

    • A、巴氏消毒法
    • B、超高温瞬时灭菌法
    • C、煮沸消毒
    • D、微波消毒
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第3题：

    酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

    • A、高温巴氏消毒法（85-90℃）
    • B、低温巴氏消毒法（65℃）
    • C、超高温消毒法（120-135℃）
    • D、高温消毒法（100℃）

    正确答案:A

  • 第4题：

    常见的“盒装牛奶”是用什么方法进行灭菌处理的？（）

    • A、碳酸化作用
    • B、超高温瞬时灭菌法
    • C、发酵法
    • D、冷冻法

    正确答案:B

  • 第5题：

    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

    • A、灭菌牛乳；
    • B、巴氏杀菌牛
    • C、灭菌调味牛乳；
    • D、UHT牛乳。

    正确答案:B

  • 第6题：

    牛奶、啤酒、果酒和酱油的消毒一般采用（）。

    • A、巴氏消毒法
    • B、间歇灭菌法
    • C、常规加压法
    • D、连续加压灭菌法

    正确答案:A

  • 第7题：

    超高温瞬时灭菌法


    正确答案:在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。

  • 第8题：

    单选题
    高温消毒的方法包括（　　）。
    A

    巴氏消毒法

    B

    超高温瞬时灭菌法

    C

    煮沸消毒

    D

    干热灭菌法

    E

    以上都是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（　　）。
    A

    冷冻法

    B

    巴氏灭菌法

    C

    冷藏法

    D

    高温消毒法


    正确答案： D
    解析：
    但由于鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。

  • 第10题：

    单选题
    牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用（）
    A

    巴氏消毒法

    B

    间歇灭菌法

    C

    常规加压法

    D

    连续加压灭菌法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    常见的“盒装牛奶”是用什么方法进行灭菌处理的？（）
    A

    碳酸化作用

    B

    超高温瞬时灭菌法

    C

    发酵法

    D

    冷冻法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。

    正确答案： 135～150℃
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛奶的消毒方法不包括（）。

    • A、巴氏消毒法
    • B、超高温瞬间灭菌法
    • C、煮沸消毒法
    • D、过滤法
    • E、蒸汽灭菌法

    正确答案:D

  • 第14题：

    超高温瞬时灭菌法为（）


      正确答案:E

    • 第15题：

      奶消毒方法是（）。

      • A、巴氏消毒法
      • B、超高温瞬间灭菌法
      • C、煮沸消毒法
      • D、蒸汽消毒法

      正确答案:A,B,C,D

    • 第16题：

      湿热灭菌方法有（）。

      • A、煮沸消毒法
      • B、巴氏灭菌
      • C、高压蒸汽灭菌
      • D、间歇灭菌法
      • E、超高温瞬时灭菌法

      正确答案:A,B,C,D,E

    • 第17题：

      采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。


      正确答案:135～150℃

    • 第18题：

      牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）

      • A、冷冻法
      • B、巴氏消毒法
      • C、冷藏法
      • D、高温消毒法
      • E、冷凝法

      正确答案:B

    • 第19题：

      牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用（）。

      • A、巴氏消毒法
      • B、间歇灭菌法
      • C、常规加压法
      • D、连续加压灭菌法

      正确答案:A

    • 第20题：

      单选题
      牛奶的消毒方法不包括（）
      A

      巴氏消毒法

      B

      超高温瞬间灭菌法

      C

      煮沸消毒法

      D

      过滤法

      E

      蒸汽灭菌法


      正确答案： E
      解析： 暂无解析

    • 第21题：

      单选题
      牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）
      A

      冷冻法

      B

      巴氏消毒法

      C

      冷藏法

      D

      高温消毒法

      E

      冷凝法


      正确答案： D
      解析： 暂无解析

    • 第22题：

      单选题
      高温消毒的方法包括（）。
      A

      巴氏消毒法

      B

      超高温瞬时灭菌法

      C

      煮沸消毒

      D

      微波消毒

      E

      以上都是


      正确答案： C
      解析： 暂无解析

    • 第23题：

      名词解释题
      超高温瞬时灭菌法

      正确答案： 在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。
      解析： 暂无解析

    • 第24题：

      配伍题
      超高温瞬时灭菌法为（）|高温瞬间巴氏消毒法为（）
      A

      70～100℃、10～30秒

      B

      72～95℃、10～30秒

      C

      110～160℃、1～2秒

      D

      100～120℃、5～6秒

      E

      120～150℃、1～3秒


      正确答案： B,D
      解析： 暂无解析

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