酿香菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好的保持菜品成型。

题目

酿香菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好的保持菜品成型。

相似考题

1.先于味觉感知的对象是______。A.菜品的质感B.菜品的香味C.菜品的造型D.菜品的构成

2.着衣处理对菜品原料的作用是______。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

3.菜单所标示的首要内容是()。A.菜品的份额B.菜品的数量C.菜品的价格D.菜品的名称

4.清蒸方法中______是正确的。A.保持菜品本色B.蒸制过程不加调料C.口味软烂酥松D.不加汤汁和水

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  • 第1题：

    某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

    A．有甲菜品

    B．有丙菜品

    C．没有丙菜品

    D．有乙菜品或丁菜品


    正确答案：D


  • 第2题：

    制作酿香菇时，香菇应该选择（）。

    • A、涨发处理后的香菇
    • B、涨发前的干香菇
    • C、蒸制的成熟的香菇
    • D、改刀成块的香菇

    正确答案:A

  • 第3题：

    挂糊工艺可以（）。

    • A、改变和分解菜品的营养成分
    • B、改变和增加菜品的营养成分
    • C、保持和增加菜品的营养成分
    • D、保持和降低菜品的营养成分

    正确答案:C

  • 第4题：

    菜单所标示的首要内容是（）。

    • A、菜品的份额
    • B、菜品的数量
    • C、菜品的名称
    • D、菜品的价格

    正确答案:A

  • 第5题：

    茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。

    • A、造型
    • B、成熟
    • C、操作
    • D、成型

    正确答案:A

  • 第6题：

    菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。

    • A、配料及特殊调味汁
    • B、菜品烹调方法
    • C、菜品服务方式
    • D、对外酒楼应有相应的译文说明

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    先于味觉感知的对象是（）。

    • A、菜品的质感
    • B、菜品的香味
    • C、菜品的造型
    • D、菜品的构成

    正确答案:B

  • 第8题：

    酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要（）。


    正确答案:改刀

  • 第10题：

    多选题
    菜单上关于菜品的介绍可以包括（）
    A

    配料及特殊调味汁

    B

    菜品烹调方法

    C

    菜品服务方式

    D

    对外酒楼应有相应的译文说明


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）
    A

    孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙

    D

    仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列菜品不属于陕南菜的是（　　）。
    A

    白河肉糕

    B

    鸡蹄蒸菜

    C

    渣辣子炒粉皮

    D

    明四喜


    正确答案： A
    解析：
    陕南菜以酸辣为其着重口味，使其完全可以避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味，做出一等一的口感，其口味偏向于私房菜。较为小众化，相当依靠其本土特产，特色菜有白河肉糕、鸡蹄蒸菜、渣辣子炒粉皮等。

  • 第13题：

    对于爆款，下列说法错误的是（）？

    • A、爆款一般选择低成本的菜品
    • B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款
    • C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款
    • D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款
    • E、爆款选择价格越高的菜品越好
    • F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品

    正确答案:B,E

  • 第14题：

    粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。

    • A、烧制菜品
    • B、清蒸菜品
    • C、煲制菜品
    • D、烩汁菜品

    正确答案:B

  • 第15题：

    流量活动的建议以下对的是哪些？（）

    • A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜
    • B、菜品需含有菜品图，且图片清晰
    • C、菜品描述清晰
    • D、请勿虚高餐盒费

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

    • A、砂锅
    • B、汤盘
    • C、汤碗
    • D、平盘

    正确答案:A

  • 第17题：

    西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

    • A、菜品出锅前
    • B、菜品成熟后
    • C、菜品加热中
    • D、菜品加热前

    正确答案:A

  • 第19题：

    鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

    • A、菜品的色泽
    • B、菜品的要求
    • C、菜品的质地
    • D、菜品的口味

    正确答案:B

  • 第20题：

    采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

    • A、菜品的订货周期
    • B、菜品的原料成本、售价和毛利
    • C、菜品的畅销程度
    • D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

    正确答案:A

  • 第22题：

    多选题
    在下列菜品中，属于浙江菜的是（　　）。
    A

    李鸿章杂烩

    B

    佛跳墙

    C

    腊味合蒸

    D

    西湖醋鱼


    正确答案： D
    解析：
    西湖醋鱼，是浙江杭州传统风味名菜，选用西湖鲲鱼作原料。A项，李鸿章杂烩，是安徽传统名菜；B项，佛跳墙，是福建福州传统名菜；C项，腊味合蒸，是湖南传统名菜。

  • 第23题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第24题：

    单选题
    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。
    A

    菜品的订货周期

    B

    菜品的原料成本、售价和毛利

    C

    菜品的畅销程度

    D

    菜品销售对其他菜品销售所产生的影响


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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