若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用_ __发酵。A．一罐法B．两罐法C．三罐D．四罐

题目

若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用_ __发酵。

A．一罐法

B．两罐法

C．三罐

D．四罐

相似考题

1.发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。

2.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

3.生产啤酒时不需要采用（）工艺。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化

4.酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

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  • 第1题：

    世界上最常见的一种啤酒生产方法是（）。

    • A、上发酵
    • B、下发酵
    • C、蒸馏
    • D、发酵

    正确答案:B

  • 第2题：

    啤酒制造工业废水的主要来源是（）

    • A、麦芽制造和啤酒生产阶段
    • B、麦芽制造和发酵阶段
    • C、糖化和啤酒生产阶段
    • D、糖化和发酵阶段

    正确答案:A

  • 第3题：

    高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。


    正确答案:大

  • 第4题：

    （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。


    正确答案:异α-酸

  • 第5题：

    发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和（）。


    正确答案:生产效率高

  • 第7题：

    啤酒的发酵方法有（）和（）两种，市场上常见的啤酒大多数是以（）发酵生产的。


    正确答案:顶部发酵；底部发酵；底部

  • 第8题：

    填空题
    主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

    正确答案： 溶解量
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。
    A

    啤酒

    B

    苹果酒

    C

    黄酒

    D

    葡萄酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    啤酒制造工业废水的主要来源是（）
    A

    麦芽制造和啤酒生产阶段

    B

    麦芽制造和发酵阶段

    C

    糖化和啤酒生产阶段

    D

    糖化和发酵阶段


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
    A

    醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊

    B

    醇溶蛋白会增加过滤难度

    C

    醇溶蛋白会影响啤酒风味

    D

    醇溶蛋白会影响发酵过程


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。
    A

    麦汁冷却

    B

    主发酵

    C

    双乙酰还原

    D

    贮酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？


    正确答案: 比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，因原生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。
    （1）生产特点
    传统的比尔森啤酒采用的酿造用水水质极软，各种盐类含量非常低（50mg／L）；采用优良的浅色二棱大麦品种，低温发芽，溶解度不太高，干燥温度不超过83℃，麦芽色泽为3.8～4.0EBC；酒花采用香型SAAZ酒花，酒花添加量高（500g／100L麦汁），分三次添加。采用三次煮出糖化法，麦汁煮沸时问2.5小时，原麦汁浓度11％～12％。低温敞口主发酵，后发酵贮藏在小型的柞木桶内进行，加高泡酒，贮藏期3个月，苦味值高达40BU。
    （2）啤酒特点
    色泽较浅，泡沫好，酒花香味浓郁突出，苦味重而不长，口味醇爽。

  • 第14题：

    麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。


    正确答案:一；二

  • 第17题：

    下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

    • A、比尔森啤酒
    • B、慕尼黑啤酒
    • C、兰比克啤酒
    • D、巴顿爱尔啤酒

    正确答案:C

  • 第18题：

    啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。

    • A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
    • B、醇溶蛋白会增加过滤难度
    • C、醇溶蛋白会影响啤酒风味
    • D、醇溶蛋白会影响发酵过程

    正确答案:C

  • 第19题：

    下面是通过微生物发酵制作的风味食品有（）。

    • A、豆腐
    • B、啤酒
    • C、酱油
    • D、酸豇豆
    • E、豆浆

    正确答案:B,C,D

  • 第20题：

    多选题
    啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。
    A

    降低生产成本

    B

    提高啤酒的发酵度

    C

    改变啤酒的风味

    D

    改进啤酒的泡沫性能


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

    正确答案： 高
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。
    A

    赋予啤酒柔和的微苦味

    B

    提高发酵度

    C

    加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝

    D

    提高啤酒泡沫起泡性和泡持性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
    A

    在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

    B

    在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

    C

    啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

    D

    啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）
    A

    黑色啤酒

    B

    鲜啤酒

    C

    上面发酵啤酒

    D

    下面发酵啤酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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