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  • 第1题:

    影响胃排空速度的因素有

    A、胃内食物的性质

    B、胃内容物的pH值

    C、胃内食物的量

    D、肠抑胃素

    E、促胃液素


    参考答案:ABCDE

  • 第2题:

    下列哪种情况可抑制胃泌素释放( )

    A.迷走神经兴奋
    B.胃内pH值低于4
    C.胃内pH值低于1.5
    D.胃内肽和氨基酸浓度升高
    E.扩张胃窦

    答案:C
    解析:

  • 第3题:

    淀粉糊化的定义和本质,简述淀粉的结构、水分活度、脂类、糖、盐、pH值、内源性酶等因素对淀粉糊化的影响。


    将淀粉混合于水中并加热,达到一定温度后,则淀粉粒溶胀、崩溃,形成粘稠的均匀的糊状物,这种变化称为淀粉的糊化。 糊化后的淀粉,在黏度、强度、韧性等方面更加适口,同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解,水易糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。所以在烹饪加工中应用也非常广泛。 (1)富含淀粉的食品原料的熟制品。 (2)挂糊、上浆、勾芡,利用糊化淀粉改善菜肴口感。

  • 第4题:

    下列哪些不是影响胃排空速率的因素

    A.药物
    B.食物的pH值
    C.胃内容物的体积
    D.食物的类型
    E.胃内容物的黏度

    答案:B
    解析:

  • 第5题:

    下列情况可抑制胃泌素释放的是( )。

    A.迷走神经兴奋
    B.胃内pH值低于4
    C.胃内pH值低于1.5
    D.胃内肽和氨基酸浓度升高
    E.扩张胃窦

    答案:C
    解析:
    随着胃液分泌和消化的进行,胃内pH将下降,当胃内pH=2时,胃泌素的分泌受到抑制,而当pH降到1时,胃泌素分泌会完全消失。这样,胃酸的分泌逐渐减少。